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回圓圓好禮

(2019-01-19 04:06:10) 下一個

發酵中的臘八蒜，送給圓圓。

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評論

艾粉 2019-01-30 09:29:28 回複悄悄話回複 '李哼' 的評論 :狼來了

李哼 2019-01-30 00:06:54 回複悄悄話看得我眼發綠光，，，

艾粉 2019-01-25 00:08:10 回複悄悄話回複 '五弟五哥' 的評論 :
五哥來了：）臘八蒜沒有蒜味了，東北那嘎嗒不吃臘八蒜？

五弟五哥 2019-01-24 22:04:32 回複悄悄話送人家臘八蒜？害人家口裏有大蒜味兒不是？？

艾粉 2019-01-24 02:25:39 回複悄悄話回複 '致青春' 的評論 :
你可不知道，臘八蒜醋吃餃子，能忘了她大舅！

致青春 2019-01-23 10:35:49 回複悄悄話漲姿勢了！原來你們北方人過年隻吃臘八蒜啊

艾粉 2019-01-23 01:46:40 回複悄悄話回複 '菲兒天地' 的評論 :
聽說你們那流感大爆發

菲兒天地 2019-01-22 08:54:44 回複悄悄話回複 'Michelle_Lee' 的評論 : 青的現在最流行！：）

艾粉 2019-01-21 12:28:19 回複悄悄話回複 'husk' 的評論 :
也變綠

husk 2019-01-21 09:14:15 回複悄悄話回複 '艾粉' 的評論 : 隻有臘八醃製的蒜才變綠，還是任何時候醃製都這樣？

艾粉 2019-01-21 04:30:36 回複悄悄話回複 '喜清靜' 的評論 :
臘八蒜變綠主要是因為細胞中的含硫物質發生了反應。大蒜有一種特殊的氣味，有些人喜歡，有些人很不喜歡。這些氣味的來源主要是細胞中的含硫類物質。這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身，進一步經過一係列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素），前期的時候，藍色素更多，兩者共存時，就使蒜呈現綠色。蒜蘭素其實是一種花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天左右逐漸變黃變淺。