做豆腐

( 100克幹黃豆3.5克左右的熟石膏粉。根據黃豆的新鮮程度不同，石膏粉的純度不同，適當調整石膏粉的量。

1，泡黃豆。黃豆用水泡一晚上，冬天泡時間長點，夏天泡時間短點。剝開可以看到裏麵顏色均勻。千萬別泡太久，泡時間久了，做不出豆腐。

2，磨漿。我用普通的果汁機，就是聲音太大了點。用VITAMIX這種高級的磨漿，每200克幹豆隻需要30秒。總有人問我用多少水磨漿。我說：水越少越好，隻要你的機器轉得動。大概泡好的黃豆和水的比例是1：1.5。為什麽水越少越好呢？因為後麵我會用水稀釋漿，水太多，燒開需要的時間太長，壓豆腐的時候水都被壓出去。浪費能源嘛，我很節約的啊。磨到什麽程度呢？要到豆渣裏沒大的顆粒。這個隻有憑經驗了。

3，瀝漿。用布袋把磨好的漿裝好，把豆漿揉出來。我發現用熱水稀釋，漿容易揉出來。我一般稀釋3次，直到揉出來的漿比較淡。盡量少水。如果是賣豆腐腦，你就多加點水吧，可以多賣點錢呢

4，燒漿。揉出來的豆漿要燒開。80攝氏度是化學反應最好的溫度，但我沒量，看起來開了，倒進另一個大鍋裏，點石膏水。燒的時候一定要小心，別溢出來了。可以弄點涼水放邊上，萬一控製不住豆漿的熱情的時候，趕緊給它潑點涼水。
  因為黃豆和石膏的比例很敏感，所以不要喝豆漿，否則可能石膏過量，豆腐不好吃。
  燒的時候別攪拌。

 如果不打算做豆腐，隻喝豆漿，一定要燒到大開，不放心就三次燒開。

5，石膏水。把稱好的石膏粉放進一個容器，加水到1杯左右，攪拌均勻。我有時候加入少量的玉米澱粉在石膏水裏。加澱粉是為了讓豆腐更光滑，細嫩。也可以不加。

6，點漿。把攪拌均勻的石膏水倒入燒開後的豆漿中，不用燒豆漿的那個鍋，因為下麵會有糊底，如果是不沾鍋，可以。不要等涼了再點石膏水，一邊倒一邊攪拌。攪拌的幅度和次數很重要，攪拌太少，石膏和豆漿沒混勻，攪拌太多，已經凝固的豆腐被攪散了，不能吃豆腐腦，包出來的豆腐也不好吃。一般大幅度15下就夠了。

  如果容器大，也可以潑漿：把石膏水倒進大容器裏，把燒開 的豆漿高高地倒進去，讓衝力把石膏和豆漿混合均勻。

7，靜置，等待凝固。混合均勻後的豆漿蓋上蓋子，不要動，大約30分鍾後就好了。這就是豆腐腦。

水微黃就是石膏的量正好，如果水太黃，那是石膏多了，水發白，是石膏少了，凝固不好。

8，做豆腐。把大塊的布鋪在可以漏水的容器裏，把凝固好的豆腐腦攪碎，倒進去，包起來，用重物壓上。要趁豆腐腦熱的時候包。
     壓多久呢？很多人問這個問題。 壓的時間要看重物有多重。我想怎麽也得壓上1個小時吧。壓的東西越重，時間越長，豆腐的含水量就越低。

9，保存。做好的豆腐切塊後，放入容器，加涼水，蓋上，冷了之後放入冰箱。冬天保存1周沒問題，夏天短點。中途換水。