跟媽媽學做老麵饅頭 2015-9-1

前天打電話的時候，媽媽說帶回去的發酵粉和酒曲都沒了，她用酒釀做了老麵，用老麵做饅頭。用老麵做饅頭我會，小時候一直是這麽做的，但我不會做老麵。小時候的老麵好像是直接把發好的麵留一些，晾幹，下次用。媽媽說用酒釀加大米粉做老麵，很香。

   既然這麽簡單，我就立即實施。從冰箱裏拿出一瓶酒釀，加入一袋粘米粉，揉勻，密封，室溫放置2天。

   後來跟婆婆聊天，她說要帶點發酵粉回去，我說做老麵吧。婆婆告訴我用老麵發麵太慢了，發酵粉快。還讓我做老麵的時候加一個酒曲。不過她笑話我老麵做太多了。

    2天後我把老麵放盤子裏，弄小，晾起來 。媽媽說不能曬，隻能晾幹。我用罩子罩上，怕蒼蠅和灰塵。希望不要發黴啊。






    同時我留了一些，加水調勻，加了一些麵粉，然後放在烤箱裏，開個燈。放了一天，到晚上發起來了。（如果用溫水，估計會快很多。）我加入麵粉，揉到麵團光滑，裝到塑料袋子裏放冰箱了。怕放室溫下半夜發起來。今天早上起來後，把麵團拿出來，放到盆裏，蓋上 蓋子，繼續發酵。 

    本來很幹的麵，發起來後很稀，我隻好加麵粉進去，揉。又擔心發過了酸，我加了一tsp蘇打。還怕發的不好，加了一tsp發酵粉。揉好放了一下，拿出來搓成小圓球。放鍋裏醒一會，就這樣了：
 
 蒸好後是這樣： 

  我一邊做，一邊擔心不能吃。我自己先嚐一個看看，挺好吃的，跟小時候的粑粑一樣，隻是我沒放糖，不甜。小時候沒糖，放糖精。

    發酵粉發的麵很筋道，有勁。老麵發的麵沒勁，總讓我覺得像沒發好。發酵粉發麵很快，老麵發的慢，不好把握時間。發酵粉發麵不會酸，老麵發過了會酸。