翻餃子 2015-2-17

過年的時候，我們老家會做許多好吃的傳統食品，有翻餃子，京果，麻果，麻糖（大米加麥芽熬製的糖），麻葉子（用麻糖加芝麻或者炒米切出來的片），炒米（把糯米泡很多天，蒸熟，晾幹，再用沙子炒），荷葉子（糯米漿烙的餅，曬幹，油炸），糍粑，豆餅，酥餅等等。大年初一的早上，每家都會準備好開水和上麵這些吃 的東西，放在桌子上，等來拜年的客人吃。
    
    這些食物做起來挺複雜的。比如麻糖，先要生麥芽，再把米煮成粥，等粥涼到不燙手，下麥芽，保溫。等粥在麥芽糖酶的水解之後變成糖水的時候，瀝漿。瀝漿後的糖水放大鍋裏熬糖，一邊燒火，一邊攪拌，直到糖可以拉絲。弄出來，放石磨那裏，趁熱，使勁拉扯，大冬天的可以讓男人們渾身是汗。等深色的糖變成米白色，敲小，保存，又軟又香又甜。再把糖放鍋裏加熱融化，加入炒熟的芝麻混合，整形，切片，就是麻葉子。那時候糧食不夠，我們也用紅薯熬糖，但紅薯熬的糖顏色不好，口感也不好。

     我外公，我爸爸媽媽，我公公婆婆都會做那些傳統的食物，不過現在都不做了，買。但在我們當地不是誰都會做的，現在的年輕人更不會做了。前些年，村裏很多人年前請我婆婆去幫忙做，結果她總是累病。今年1月，我家領導回去，我很想讓家裏做點麻糖帶來，但沒敢開口。後來打電話的時候婆婆說他們都是買，她做不動了。買的我就不想吃了。

      做翻餃子是最簡單的。  年前10多天，我就想著做翻餃子，但一直沒動手。今天早上，外麵冰天雪地，上學的不用上學，上班的不用上班，都在家呢，我也沒什麽事情。我決心開工，做翻餃子。

   原料：麵粉3磅，雞蛋3個，水1磅，奶粉隨意，糖6勺， 鹽少許， 黑芝麻，油少許。麵包機和麵。壓麵機壓麵。切塊，翻花，400F（200攝氏度）炸。花了3個小時。
  
     我小時候特別喜歡吃翻餃子，脆脆的，甜甜的，香香的，我一開吃總是忍不住。但是小時候哪裏有那麽多可以敞開肚皮吃呀！但年前年後的幾天總是隨便吃的，去姑媽家拜年也是可以隨便吃的。現在做翻餃子很容易，但我不能像小時候那樣吃了，隻能品品，感受感受年味，回味回味小時候過年。