做豆腐（為《孟吃孟喝》之作） 2015-1-16

小時候，家裏春節前都要做豆腐，雖然沒有很多黃豆，但多少都會做點豆腐的。我們那裏冬天冷，豆腐可以放幾天。新鮮豆腐除了炒來吃，總會做點豆腐圓子。豆腐弄碎，加點肉末，蔥花，鹽，做成圓子蒸熟。剛出鍋的豆腐圓子可好吃了。一般做豆腐圓子都是晚上，很多時候圓子蒸好，孩子們都睡著了。老公說他小時候常常被媽媽叫起來吃豆腐圓子，幸福啊！多餘的豆腐做腐乳。就是把豆腐切塊，放在蒸籠裏風幹表麵，等長了白毛，再加鹽和其他佐料醃製。我們家窮，很少有腐乳吃，我就特貪吃那個東西。一塊腐乳，一碗稀飯，就是幸福的生活了。

    雖然從小到大看大人做豆腐，但從來沒動手做過，我們隻幫忙推磨。鄉下很多人做豆腐都會失敗，在那黃豆比較稀罕的日子裏，我們也沒想過要學做豆腐。 到了城裏，到處都是買豆腐的，更不會去做豆腐了。後來去蘇丹，買不到豆腐，很久不吃就想念啊。於是開始學習自己做豆腐。沒有黃豆，朋友給我們送來不知道放了多少年的陳黃豆，做出來的豆腐不好吃，但比沒有好嘛。記得有一次做了2鍋豆腐腦，來了一幫朋友，我們用兵乓球桌子當飯桌。大家一看有豆腐腦，先搶啊，別的都不吃了。吃完打牌。可是怎麽肚子餓了呀！才吃了一會兒呢？原來啊，豆腐是水，雖然灌飽了，但不經餓。來美國後好多年沒做豆腐，小小很小，我還常常幹活掙錢，買豆腐也容易。後來發現買的豆腐保質期太長，不想買了，就重操舊業。

    開始做豆腐不會把握石膏的比例，我和老公就做實驗。記得我們在蘇丹做豆腐，點了石膏後沒成功，怎麽辦？有2鍋，我們把一個鍋裏的豆漿重新燒開，再加石膏粉。另一個鍋裏直接加點石膏粉，看看效果。結果是：2鍋都凝固的很好。 還有黃豆和水的比例，也是在不斷的探索中找到了比較好的結果。以前還不知道石膏要先加水化開，更不知道加多少水合適。小時候家裏做豆腐，有很大的漿盆，是把石膏粉倒在盆裏，再衝進去 豆漿。我現在用的是點漿。現在有網絡，我也在網上學習一些，知道豆腐在80攝氏度的時候是凝固最好的時候，不過我從來沒量過，隻是把豆漿燒開之後攪拌一下，再點，好像都挺好。還有攪拌的時間，以前以為攪拌次數越多越好，後來摸索出的經驗是：攪拌既不能多，也不能少。少了，石膏水和豆漿沒混合好，底部凝固，上部還是水狀。攪拌多了，把已經凝結的大塊攪碎了，沒辦法吃豆腐腦，包出來的豆腐也不好吃。瀝豆漿是個費力費時還很不容易的活，我在做的過程中發現用燙水稀釋豆漿，效果比較好。

     雖然做豆腐不是一件很困難的事情，但花時間，沒經驗很容易失敗，所以很多人跟我學習過做豆腐，甚至我帶著他們自己動手做過，最後都沒成功。最近我不是加入了《孟吃孟喝》微信群嗎，群裏的姐妹有的吃過我做的豆腐腦和豆腐。，有的沒吃過，好幾個人要求跟我學習做豆腐。我說：行啊。如果她們都會做豆腐了，豆腐店的老板要生我的氣了 。