冬天裏的菜園和湖南臘肉

媽媽來了以後，菜園子就交給她管理了。看看菜的長勢就知道差距了。但願媽媽走後我也能把菜種得這麽好。

萵筍和大蒜葉

萵筍和冬莧菜，我都忘記湖南的冬莧菜了！

到處都是萵筍，鮮嫩極了！今年應該能吃到萵筍杆子啦，十年沒吃了，好想念！ 看看這長勢！

大蒜是不是快抽蒜薹了？

香菜也是脆嫩香濃。

味道純正的湖南臘肉！ 這次是第一次弄，借了朋友的薰爐，沒有經驗，肉也不是特別好，買不到好的五花肉。所以肉一般，鬱悶。但是味道很香很香，狂吃了兩大碗。第二批正在進行中。。。

蒜苗蘿卜丁炒臘肉，牙米！

臘肉具體製作方法

1。用鹽比例：這個也沒有一定的量。就是比炒菜要多個一半到一倍的樣子吧。你試驗一次就知道自己喜歡的量了。

2。醃製時間。三天，我媽第一次沒有放冰箱，這次放了。我們這裏熱，怕壞。

3。風幹時間： 兩三天。風大的話兩天也差不多了。晚上不怕動物偷的話，放在外麵過夜有露水更好。有霜凍則更佳。

4。烘或熏的方法：我們用的smoker, 火盆裏放了BBQ用的碳，上麵可以放點碎木屑，小樹枝什麽的。火盆上麵的盆裏放了米，或者碎木屑，茶葉等等，看自己喜好，我看有人說店子裏賣炭的地方就有賣各種香味的碎木屑的。這次我想試驗一下鬆木的。應該很香。不要有明火，沒有smoker的，BBQ爐子估計也可以，就是有點離火太近。也可以搞個舊鍋，上麵架上種西紅柿的架子，用布圍起來，把肉掛在上麵也可以。我沒有借到熏爐的時候我媽都這樣架好了準備就那麽熏的。

熏半天到兩天都可以吧。放在smoker的最上方，蓋上蓋子。注意火不要太大。理想的程度是肥肉變透明了，往下滴油。

5。製成後的保存方法。熏好了的臘肉放在冰箱裏能保存一年。冰凍起來我想能保存更久吧。沒試驗過。

[流雲朵朵]

我在附近公園揀到一些鬆果熏的，很香，還有陳皮

[流雲朵朵]

哈哈。我成你媽媽的粉絲了，這兩天追著帖子看，我就知道一定是你媽媽種出來的。告訴你一個好玩的事情，我也熏臘肉了，醃了3天，2小時風幹，兩小時在爐子裏烤，結果把肉燒成鹹肉，頭發燒掉了一把（火太大），不過，那個香呀。

[石澗小楓]

大蒜炒肉吧,我好這個,當年我們農村是比較高級的菜了,現在還在回味那味道.這個臘肉方子就收藏了,小時候隔壁鄰居就是湖南湘潭人......