新疆小吃介紹 zt

介紹完小吃，我就要休息了，累S 拉，也讒S 了。

1  烤全羊　 
　　烤全羊是新疆的一大名撰，其風味可以同北京烤鴨媲美，維吾爾語叫"吐努爾喀瓦甫"。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，羊宰殺後，去其蹄及內髒，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。現在一些大賓館裏，烤全羊已不用饢坑，而是采用大型電烤箱，一次可烤2-3隻，效果甚佳。


這樣的我隻吃過一次，還是陪朋友吃的，自我感覺不太幹淨，其他時間都是自家認識的老鄉幫忙烤的。



烤羊肉串 
　　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉雖然現在流行到了全國各地。但隻有新疆的最為地道。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，羊肉串的油滴到了炭火上，發出滋滋的聲音，風一吹，香味飄到很遠的地方。然後撒些辣子麵、精鹽和孜然粉，數分鍾即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。那種鮮香，嫩的感覺實在是妙不可言。在新疆無論到哪裏都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上1-2串，即可飽肚。





烤羊腰子



饢 
　　饢在新疆的曆史悠久，古代稱為" 胡 餅 "、" 爐 餅 "。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的麵，但不放堿而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫" 艾 曼 克 "饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麽大，叫" 托 喀 西 " 饢，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的" 格 吉 德 " 饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了麵粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做" 托 喀 西 "饢和其他饢時，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表麵上撒些" 斯 亞 旦 "（黑草籽，很像黑芝麻），這種饢不僅味道好，而且長時間保存不會變質。所以維吾爾族人出差，上遠路都帶這種饢，喝點茶水，吃些" 托 喀 西 " 饢馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。 傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是饢。





羊肉抓飯 
　　 抓飯，維吾爾語稱" 波 勞 "。其原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油（植物油）。 
　　做法：將大米洗淨，用水泡上。羊肉剁成大塊（連骨頭一起剁），胡蘿卜洗淨後切成細絲，洋蔥剝皮後切碎。做抓飯一般用生鐵鍋。先炒肉，後炒胡蘿卜、洋蔥，炒至半熟，放大米、清水、鹽、不要攪動，蓋上鍋蓋炯上40多分鍾即熟。在這之前，要把上麵的大米翻動二次。抓飯熟後，將黃蘿卜、羊肉和大米拌勻即可食用。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外，還用葡萄幹、杏幹、桃皮子等幹果做抓飯，稱之為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯裏還放"畢也"（溫 餑）。無論哪種抓飯都要放胡蘿卜、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。吃抓飯時，客人要先洗手。主人一般把抓飯盛在盤子裏，請客人用手抓著吃，故得名抓飯，但維吾爾語"波勞"不含用手抓著吃飯的意思。現在維吾爾、烏孜別克等少數民族在請客人吃抓飯時，已備用勺子，吃起來就方便多了。





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[Littlesister]

這次回去，滿足你。

[依嵐芬芳]

再來點回民小吃怎麽樣，也有很多品種的。