大師頻頻扇戚風 小徒蠢蠢也心動

重複的內容，請大家千萬別嫌煩。其實我上此貼的目的是想再打聽一下打奶油和抹奶油的關鍵問題。順便也暴露一下大師和小徒之間的差距。怕費眼神兒的同學們請跳躍一下直接看最後一段。

小徒雖然極愛吃蛋糕，但從來就覺得那蛋糕不是一般人在一般的地方用一般的材料和工具就能做出的。一定要有特出的手藝用專門的材料和工具才能生產。也就是說：要吃蛋糕， 店裏去買。自己無論如何是做不出那等專業水平滴。盡管嘴饞，也絕沒手癢心動。

誰知私房戚風蛋糕不斷，高手秘方，步驟圖解，心得體會，美食美照構成了強大的磁場和心理誘導。炎炎夏日 , 爽爽戚風，吹得小徒東倒西歪，坐不住了，睡不香了，連做夢都喊 “戚風”“戚風”。 LG 聽見還以為真‘起風’了，側耳聆聽，不得風聲隻聞夢語。小徒總是在想：那樣極漂亮極專業的蛋糕怎麽眾姐妹們都能做到 home-made 的呢？要不也試試？？？就這樣翻來覆去的妄想了一周。終於下了決心，找了一個無事也無人來的日子，備齊了所有材料開幹。

第一件大事：選定參照方子。灶台上擺滿了各種版本的獨家蛋糕秘方， cd 版，葉版，田版，喵版，愛版， ci 版，霓版，翠版，為版，還有 …… 等等，等等。每走一步，把所有的方子都掃一遍。遇到用量不同的，就做算術取中間值。過了半個多小時，糕糊糊沒打出來，倒把小徒累糊塗了。這樣看來算去，眼神兒體力精力時間都不夠用啊！心想還是舍多取少為妙，既然備有橙汁和檸檬汁，就做 cmldd 和葉脈的橙汁戚風蛋糕吧！

第二件事：控製好自己，嚴格照章辦事，改掉隨意偷懶添減的壞毛病。
我這次可真是絕對按著方子放料，除去沒加橙皮茸外，其餘材料不多不少。麵也過篩了。做法上用的是 cmldd 的拌蛋黃糊最後加蛋黃的方法。時間上也注意了在打好蛋白後兩分鍾左右 快速翻拌成均勻的蛋糕糊放 入烤箱。蛋糕 取出後立即倒扣在烤架上至涼。 成品出來後感覺還可以，除去一邊有點兒塌陷外整體還不錯。關鍵是口感特好。

其實做到這兒，本應見好就收，切塊兒就吃。可為愛走天涯的步步高和翠花姐那鍋邊舞舞得小徒迷失了自我，不知天高地厚，跟著跳了第 1 步，還想跳那1+1 步 — 打奶油給蛋糕加裝飾。

這第1+1 步徒兒是這樣走的：

1. 按照翠花姐的舞步，大盆套小盆，大盆裏加些冰塊，小盆裏倒入 250 ML Heavy whipping cream （我心裏沒底兒不敢多放） , 再加入1 大勺糖粉和 1/2 小勺 Vanilla.
2. 用電動打蛋器由低速到高速打發奶油。（這個過程可真長啊！打了半個多小時才把那稀湯湯打成團團狀，也不知是否合格就停止了。）
3. 發現奶油太少不夠用就決定隻抹夾心和表麵不塗抹側麵了。將蛋糕橫辟一分為二，用刮刀在一片表麵上薄薄抹了一層奶油，又鋪上了一層小菠蘿片，再把另一片蛋糕扣上。直到此時心裏還挺美。
4. 最關鍵的一步開始了，給蛋糕塗麵膜。真是不做不知道，一做嚇一跳。要想把奶油抹平整真難！我手揮抹刀左一下右一下，刀刀不平，蛋糕屑常夾帶到奶油中且奶油總粘在抹刀上。也不知道是工具不對是技術不行還是奶油沒打好，反正那步步高和鍋邊舞步小徒是跟不上了。隻有更改舞步另辟途徑，用水果給蛋糕的麵子遮羞吧。那皺皺巴巴的奶油麵讓俺給鋪上了一朵紅心黃邊大綠花。看著挺鄉氣的哈。
   

吃的感覺：綿軟細膩還帶著橙汁的清香。真是非常非常好吃。

製作體會：一個人做一個蛋糕並不難，難得是給蛋糕整體抹奶油。

看了田螺姑娘的文章後知道抹奶油是要千錘百煉的，但還是有一些問題想整個明白。還是不S心！

請教：

1. 打鮮奶油所用的Heavy whipping cream 和糖有一定比例嗎？糖多糖少是否影響奶油的細膩和光滑度？

2. 奶油打到什麽程度呢？像下麵這樣的行嗎？

3. 抹奶油時用什麽樣的工具比較好呢？

提前感謝！大謝特謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！