煙熏香腸

不久前做的麻辣香腸，沒等晾幹，天氣就轉嚴寒了，於是把它們收進凍箱。這兩天氣溫回暖到華氏40多度，我想試試煙熏香腸。在網上查了各種方法，其中有用燒烤汽爐煙熏的方法，正好家裏有現成的汽爐，不用專門去買煙熏爐了。

做香腸的貼子：http://blog.wenxuecity.com/myblog/23882/201612/1602954.html

三包香腸，昨晚從凍箱裏拿出來，放冰箱裏解凍。中間是Hichory chips，昨晚就泡在水裏了，今天用錫箔盤和錫箔紙包好，戳些洞。

烤爐的架子拿到水龍頭下用鐵刷刮洗幹淨，再用紙巾仔細擦幹，把香腸鋪在架子上。碎木盤放在架子下麵。

隻把右邊的火打燃。先開中火，等煙起來，改最小的小火。煤氣罐的開關閥門也扭到最小。原來在右上方的香腸蓋上蓋子後正處在火上方，都開始滴油了，趕緊調整了位置。

汽爐變熏爐。

兩小時後，濃煙散盡。香腸熏好了。中間揭開幾次查看，我自己也被熏得滿身煙味兒，嗬嗬。。。

一小包碎木，用了三分之一。

晚上蒸了兩根來吃。味道比沒熏過的確實好很多。打算再多做一些給女兒們帶走。這次的香腸稍微有點鹹，不知道是鹽多了（10斤肉，80克鹽），還是腸衣沒泡夠？下次用75克鹽，腸衣要泡透。

下麵的信息僅供參考：查找煙熏方法時，我在網上找到的相關文字和Youtube視頻裏，看到老美們做香腸要用Insta Cure #1，是一種常用的食品添加劑，用於醃製肉類。為了防止香腸和其他肉類在製作和煙熏過程中時間太長，溫度超過安全區間而變質產生致命的肉毒杆菌，而且用它做的香腸呈漂亮的紅色。它的成分是：93.75 percent table salt and 6.25 percent sodium nitrite, along with a pink dye to make sure nobody sprinkles it on their soup by mistake. 用量按包裝上的指示。用了Insta Cure #1, 香腸配方裏的鹽分要相應減少。

相關鏈接：

https://www.chefsteps.com/ingredients/insta-cure-no-1

http://www.smokingmeatforums.com/t/156227/how-long-do-you-smoke-your-sausage

這兩天我在網上找了更多相關文章來讀，發現如果不用這種食品添加劑，香腸在製作和晾曬過程中可能產生致命的肉毒杆菌；用它有可能致癌。兩害相權取其輕，似乎還是要用它為好。大家自己做做功課，然後決定要不要用。