川味香腸，麻辣肚條

肉末燒茄子，魚香蝦仁，毛豆雞絲（加香萵筍葉），素炒綠豆芽，薑米菠菜，火腿片。

先看全景。這次照相時偶自做聰明，很多照片都沒用閃光燈，下載到電腦上才發現好些圖都照花了，真可惜啊！偶還在初學照相的階段，筒子們多包涵哈？

先說這鴯蟮拇ㄎ斷慍Γ?蠢?環病Ｈツ晗奶旎毓??低檔卮?聳?話?頒刂荻?麓ú斯蕁鋇拇ㄎ斷慍Α＝?攔?９厥保蹋切男椋?┞讀四勘輳?緩９氐墓ぷ魅嗽輩槌觶釩?慍Γ?？睿保埃暗恫瘧環判小Ｅ夾睦鋶?送鏘?羌赴?幻皇盞南慍Γ?蛋登煨一褂校窗?頤庥諛選Ｖ?蠖哉廡┫慍Ψ淺Ｕ湎АＢ??仄肺叮??爍?蠹疑喜耍?薊遝鋈チ耍?炎詈笠桓?慍σ倉罅恕Ｍ滄用淺沒?啾ケパ鄹０。∫院蟪?嘶毓?蹦茉儔タ詬＃?己停蹋鞘敲揮械?吭俅?慍Τ隼戳耍?蛭?頤且丫?狹撕諉?ィ?蟯蠆桓以俜福?蝗壞幕埃?恢??環６嗌倏睿可踔粱嵊懈?蟮穆櫸場?br />
以前自己也做過香腸，可惜味道還是不太正宗。沒有記憶裏爺爺奶奶家的香腸美味，也沒有爸爸做的香腸好吃。去年父母來美國探望我們時，天氣太熱，而我還有二十來根從海關的虎口裏逃出來的正宗川味香腸，所以隻是向父母請教了一些竅門，還沒有動手試過。看來以後隻好自己花功夫多琢磨這川味香腸的做法了。（在網上看到過川辣妹子等人的四川香腸的做法，有機會也不妨試試看。）

做麻辣肚條，偶喜歡用燒臘店買來的現成的鹵豬肚，比自己鹵省事兒，味道又好。買來凍在冰箱裏，想吃的時候就蒸一塊。切成條，與調料拌勻即可。調料有：夫妻肺片醬，豆瓣醬和豆豉（這兩樣用菜油略炒），薑米，蔥節，蒜茸，糖，醋，黑胡椒，花椒油，芝麻油。這些調味料的鹽味已足夠，味重的調好嚐味後如果覺得不夠鹹，可加些鹽。下飯的好菜！

肉末燒茄子：肉末先用黑胡椒和鹽碼味，再用菜油加豆瓣醬和薑米炒幹水氣，加切好的茄子和少量水，燒至茄子熟透；用一小碗將醋，糖，菱粉勾欠收汁，起鍋前淋芝麻油和花椒油。醬香味加麻味，川姐兒喜愛！

魚香蝦仁：炒鍋燒熱，加菜油，薑米和越南蒜蓉辣椒醬炒一炒，下蝦仁翻炒，加芹菜同炒；用一小碗將糖，醋，醬油，菱粉勾欠收汁，起鍋前加花椒油。魚香味濃，８錯！

毛豆雞絲（加香萵筍葉）：１。準備工作：東方店買來的青毛豆米（青黃豆）用水衝洗一下；雞脯肉切絲加鹽和黑胡椒碼味；香萵筍葉掐成段；２。炒菜：熱鍋加菜油和薑米，下雞絲炒至斷生，加毛豆同炒，蓋上鍋蓋燜一會兒，加香萵筍葉同燜，待毛豆熟透，用菱粉勾欠收汁，起鍋。清香營養，孩子大人都喜歡！我們這裏很難買到萵筍（莖），不過常能買到萵筍葉，味道很清香，和雞胸脯肉同炒很好吃，近來我愛加些青毛豆同炒，也很好吃。

清炒豆芽和薑米菠菜是爽口的素菜，配濃味的川菜正好，就不寫做法了。還有火腿片是孩子們愛吃的，買的是切好片的，蒸一蒸就能吃了，省事兒！

做上麵這些菜用到的一些調味料。