芽菜鹹燒白－－改良版（做法）

四川有道家常菜－－鹹燒白，別處叫梅菜扣肉。此菜巨好吃，隻是傳統做法用的五花肉太肥，跟現而今的健康飲食觀念不合拍，於是偶想出了一個既能飽口福，又不太肥膩的方子，今兒跟大家分享分享。

１。煮肉：五花肉一塊，約２磅，切成四大塊放入鍋中，加水煮開，撇去血沫，加幾粒花椒，少量料酒，一小塊薑，再煮十分鍾，停火燜五分鍾，撈起晾涼，切成２分厚的片，加幾滴老抽拌勻。

２。煎肉脫脂：將肉片逐一放在平底鍋中排好，蓋好鍋蓋（這一點很要緊，這是我經過多年被熱油燙了麵皮的教訓，最後總結出來的防禦措施），開火加熱，待鍋裏有“滋滋”的聲音，並有爆響時關火，讓其冷卻至不會濺油時，打開鍋蓋，將肉片一一翻麵再煎,重複加熱和關火的步驟，直到把所有肉片煎好為止。注意不要煎過了頭，成油渣兒了。這段操作比較麻煩，也很費時。若用兩到三個鍋同時煎，省時。煎出的油倒掉不要。其量之多，令人心驚。想像著這些飽和脂肪要是吃下肚去，其後果不堪設想。
 
３。蒸肉：煎好的肉片在碗底鋪好，上蓋宜賓芽菜，加少許胡椒和花椒油，上蒸鍋１００分鍾或至肉熟軟，翻扣在盤裏，上桌。吃時拌一拌，使芽菜與肉混勻。芽菜的鹹味已足夠，味重的各位可加些鹽。喜辣者可加些泡椒或越南蒜蓉辣椒醬在芽菜裏再上鍋蒸。
 
此菜好吃得不得了，我兒子喜歡用裏麵的芽菜拌飯吃。加在麵條裏做紹子，也很妙。肉皮軟糯，瘦肉有嚼頭。套用一句老話：老少鹹宜。每次開ＰＡＲＴＹ有此菜，都被一搶而空，僅剩空碗。我們家的三孩子也都愛吃。因此，費時費力也在所不惜。我每次都要做上三四大碗，成批生產效率高嘛！多餘的放在凍箱裏，想吃就蒸蒸。勞作一次，可以享受幾周。每周限食一碗。原因嘛，遵循傳統的中庸之道，再好的東西也得限量。既便是改良做法，還是不敢多吃哦。
 
附言： 第一次上菜貼圖，筒子們就將就點吧。之前在“私房小菜”潛水已有段時間了。老鄉川辣妹子，葉脈ＪＪ，毛毛媽，愛廚，還有其他很多筒子們的博客被我頻繁到訪，點擊率增加不少哦！嘻嘻。。。

這次貼圖用的是Ruby@Cuisine的方法，在此一並道謝！
 
向大家學習，讓自家的餐桌更豐富。謝謝！作揖！再作揖！！退場。。。

[風梨酥]

謝謝！終於可以吃梅菜扣肉了。