家鄉的美食(五)

主角: 潮汕小吃

 

除了已經介紹過的無米粿,水晶球,牛肉圓,粿條湯,炒粿條，蠔烙(煎牡蠣餅)外,還有好多其它美味的潮汕小吃有：炒粿，蒿粿，菜頭粿，芋頭粿，紅桃粿，白糕，糍殼粿，草粿，甜豆腐花，炸芋絲，乒乓粿，豆沙粿，烙玉米餅，糖蔥薄餅，春卷，粽球，甜粿，胡椒豬肚湯，炸豆腐等等。

 

我最愛的有炒粿，是象粿條一樣用米粉做成的形似麻將牌大小的炒粿，和蛋一起炒，加上一點糖，蔥花，炒煎成金黃，很香。蒿粿形似粽子是用薯粉做成的厚厚軟粘的皮包上肉陷，泡浸在油鍋裏，吃的時候拿一個放在盤子上，切成幾塊，澆上特製的沙茶醬一起吃，百吃不厭。菜頭粿，芋頭粿顧名思義分別用菜頭（即白蘿卜），香芋切成絲，加上香腸切粒，蔥花，蝦幹切碎，香菇粒，調味後炒熟，再和粘米粉若幹一起攪拌，如果覺得太幹可加入高湯若幹，攪至糊狀，舀入大碗，放入蒸鍋蒸30分鍾左右成一大塊，吃的時候切片用油煎至金黃，醮紅辣椒醬，熱呼呼，香噴噴。紅桃粿呈桃狀，米粉加紅色食物染料作皮，包米飯，肉餡，用模蓋出桃狀即成。草粿是一種植物膠做成的，呈黑色褚哩狀，加糖吃，是夏天最好的清涼甜品，苦中帶甘，有降火清熱作用。小時候常有草粿攤走街串巷叫賣，伴清脆鈴鐺聲傳來，拿上一個大碗，跑出去買回來便可美美地當點心吃，往往檔主挑著扁擔，一邊一大桶草粿，另一邊是一大桶甜豆腐花，賣完即止。還有久違的糖蔥薄餅是一種酥脆的白麥芽糖，包上一片熟的春卷皮吃，甜到心裏去。也是走街串巷的小攤到處兜售的。現在這種小攤幾近絕跡，很多小吃也見不到了，隻能在兒時的夢裏出現。以前逢年過節的時候，家家戶戶忙著做各種粿類，點心，外婆在世的時候也不例外，她擁有各式不同形狀的粿模，做出各種形狀不同餡的粿，有桃狀，圓狀，梅花狀等，餡有米飯加肉，肉餡，豆沙餡，菜餡等。平時外婆總有自己做的炸芋絲，番薯絲，蝦片等，每次我們去看望她便拿出來款待我們。媽媽要上班，很忙，沒有時間做粿，我家的粿一般都由外婆和其他親戚送來的。不過由於爸爸有胃病，本著以形補形的中醫食療，媽媽經常做胡椒豬肚湯，很暖胃。這道湯不難做，將鮮豬肚用鹽和生粉反複幾次搓洗去掉豬肚的腥臭味，再用清水泡幾小時，放入燉鍋加水淹沒整個豬肚，加上若幹豬排骨，將二，三十顆整粒的白胡椒錘碎放入湯中，慢火燉一，二小時後將豬肚撈出切成小片再放回湯中，加潮汕鹹菜葉若幹片，再燉至豬肚爛熟即成。這道湯不僅暖胃，還有椒香的美味，豬肚也好吃，全家人都喜愛。說起食療，媽媽還有拿手的鹽燉豬心和雞蛋。前者補心髒，後者補胃。媽媽的心髒不好，小時候她做鹽燉豬心，因為太好吃了，我和姐姐垂蜒三尺，結果一個豬心總有一半落入我和姐姐的肚中。做法是用很多的粗海鹽（越粗越好，色呈棕黃）放入尖底鐵鍋，堆成小山狀，豬心洗淨擦幹，一整顆用油紙包得嚴嚴實實，埋入鹽堆中，蓋上蓋子慢火燒至鹽呈焦黑黃，豬心的香味四飄便好了，解開油紙，香味擋也擋不住，還有豬油鹽味滲入，每次都眼巴巴地等著媽媽分一點給我們解解讒。一堆鹽可反複用，每次去掉焦黑的鹽，加上新鹽便行了，但是鐵鍋被鹽腐蝕得厲害，過一段時間便會生鏽漏水。鹽蛋用同樣方法做，也是鹽香撲鼻，一般都由爸爸享用了。

 

每次回家，都要到有名的小吃店品嚐各家拿手的小吃，不過很多小時候的小吃都不見了，很懷念樸素簡單的各種小吃陪伴我度過了童年，少年時光。