雨日雜記
暢所欲言
正文
炒二冬
在冬筍上市時杭州街頭小飯館的菜單裏就會出現“炒二冬”， 冬筍片炒冬菇片。 我嫌太素， 這裏加上肉末一起炒， 但是肉末事先用料酒醬油胡椒薑末冬菇末冬筍末和一點生粉拌好醃上幾個小時。 好吃， 一個鮮字， 冬菇我用的是shitaki蘑菇， 上盤前加上蔥條上色。
鹹蛋蝦仁上湯豆苗
鹹蛋一隻， 切碎； 蝦仁解凍， 去殼除腸切成小段； 蒜瓣兩片， 榨碎。 起油鍋， 下蒜蓉爆香， 下豆苗炒成變色， 下雞湯一罐， 燒滾後下蝦仁等變色， 再加鹹蛋，滾後上胡椒，少量鹽 ，麻油調味起鍋。
紅豆沙年糕羹
第一次嚐試自己做紅豆沙， 發覺不太難。 閱曆數做法，略加改進， 這裏匯報一下：
紅豆一包， 浸水後放到高壓鍋裏， 加水蓋過紅豆2厘米左右， 加蓋煮四十分鍾左右至煮熟。 倒去大多數汁水， 留少量和紅豆一起倒入blend攪拌成紅豆泥， 途中加適量沙拉油和brown sugar（加強色澤）。 起熱鍋， 加適量油， 少量鹽， 半條白脫， 加入紅豆泥翻炒， 直至混勻。 （國內做法是加豬油， 我這裏加沙拉油和白脫， 別有一番風味，不加油也可， 但豆沙會顯得有點幹）
做年糕羹就很簡單了， 一包速凍韓國火鍋年糕， 那種小條的， 浸水切成粒，鍋裏加水， 燒滾加年糕粒， 燒軟， 再加紅豆沙， 加適量紅糖， 就成一碗香噴噴的紅豆沙年糕羹。 家裏人人愛吃， 不甜不膩， 還帶有淡淡的白脫香。
在冬筍上市時杭州街頭小飯館的菜單裏就會出現“炒二冬”， 冬筍片炒冬菇片。 我嫌太素， 這裏加上肉末一起炒， 但是肉末事先用料酒醬油胡椒薑末冬菇末冬筍末和一點生粉拌好醃上幾個小時。 好吃， 一個鮮字， 冬菇我用的是shitaki蘑菇， 上盤前加上蔥條上色。
鹹蛋蝦仁上湯豆苗
鹹蛋一隻， 切碎； 蝦仁解凍， 去殼除腸切成小段； 蒜瓣兩片， 榨碎。 起油鍋， 下蒜蓉爆香， 下豆苗炒成變色， 下雞湯一罐， 燒滾後下蝦仁等變色， 再加鹹蛋，滾後上胡椒，少量鹽 ，麻油調味起鍋。
紅豆沙年糕羹
第一次嚐試自己做紅豆沙， 發覺不太難。 閱曆數做法，略加改進， 這裏匯報一下：
紅豆一包， 浸水後放到高壓鍋裏， 加水蓋過紅豆2厘米左右， 加蓋煮四十分鍾左右至煮熟。 倒去大多數汁水， 留少量和紅豆一起倒入blend攪拌成紅豆泥， 途中加適量沙拉油和brown sugar（加強色澤）。 起熱鍋， 加適量油， 少量鹽， 半條白脫， 加入紅豆泥翻炒， 直至混勻。 （國內做法是加豬油， 我這裏加沙拉油和白脫， 別有一番風味，不加油也可， 但豆沙會顯得有點幹）
做年糕羹就很簡單了， 一包速凍韓國火鍋年糕， 那種小條的， 浸水切成粒，鍋裏加水， 燒滾加年糕粒， 燒軟， 再加紅豆沙， 加適量紅糖， 就成一碗香噴噴的紅豆沙年糕羹。 家裏人人愛吃， 不甜不膩， 還帶有淡淡的白脫香。
評論
ivyvank
2007-12-13 00:38:13
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悄悄話
很想念杭州小菜啊!
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