小林學廚：培根白菜牛肉卷， 泰式雞肉餅， 薑汁白菜香菇羹

培根白菜牛肉卷



想做牛肉卷，參考了菜壇幾個菜譜， 大多是卷金針菇的， 我想卷脆生生的蔬菜， 和牛肉和培根的味道來個對比， 想過用黃瓜或蘆筍， 但它們燒熟後容易變軟。 想了半天決定用白菜葉卷白菜梗絲先試試， 結果發現不錯， 燒好後白菜仍脆生生的。 下麵匯報一下做法：

四勺醬油， 一小匙胡椒粉， 紹酒， 生粉， 一小半杯水， 混合成調汁；
白菜切成兩段， 菜梗切成細絲， 卷在白菜葉裏；
培根用沸水燙過除去油脂，卷在白菜卷外；
亞洲超市買的牛肉薄片，過一下事先調好的調汁， 卷在培根白菜卷外， 然後用蔥條紮好。 如下圖




平底鍋上刷層油，放入這些牛肉卷煎成金黃， 用筷子時常翻動， 然後取出待用。
另起鍋，放人油， 薑條， 蒜蓉和蔥頭， 爆香， 放入這些牛肉卷， 然後倒入剩餘的調汁， 再放入少量的蠔油， 燒滾即可起鍋。 牛肉培根細嫩，白菜生脆， 還不錯。 小玉尤其喜歡 ， 一個人吃了兩個， 那該算是不錯了， 至少對當媽的來說。 嗬嗬


泰式雞肉餅



1 雞胸肉兩大塊， 絞碎， 放入魚露1大湯勺，紹酒一小勺， 蔥花蒜蓉薑蓉少許， 雞蛋一個， 生粉少許， 鹽微量， 攪勻；
2 黑木耳三朵， 泡開後切碎； 豆角四根， 切碎； 紅柿椒小半個， 切碎； 然後把這些物料全部放入肉餡裏混合均勻， 後分五到六份。
3 手上抹少量沙拉油， 將肉餡捏成圓形， 若喜歡還可灑上白芝麻。
4 平底煎鍋加熱， 加少許色拉油， 把肉餅的中心壓扁些放入， 雙麵煎至金黃； 然後開小火， 蓋上蓋子燜兩至三分鍾可出鍋。
5 新鮮菠蘿半隻， 切成碎塊， 和肉餅和薄荷葉一起裝上盤子。
6 沾汁： 檸檬汁， 魚露各一大匙， 砂糖一小匙， 紅辣椒末少許 （我摻了些水來調淡些）

薑汁白菜香菇羹



白菜半株， 瀝水切成細絲，薑大塊， 切成細絲； 香菇五六朵， 泡開切成細絲。 下油鍋， 爆香薑絲，然後下香菇絲， 以及白菜絲， 翻炒後加入大半罐雞湯， 加蓋煮滾幾分鍾待白菜變軟，加上胡椒粉， 少量鹽； 用剩餘的雞湯和少量生粉混合， 澆上勾芡。 關火， 加香麻油即刻起鍋。 



最後給大家看一下蛋糕， 勞工買來慶祝我成為美國公民， 盡管我百感交集， 並沒覺得要特別慶祝。

[benteng]

好吃死了