小林學廚： 三鮮冬瓜丁， 糖醋排骨， 麻辣水煮魚

三鮮冬瓜丁



這是個簡單的家常菜， 蝦仁肉腸玉米粒炒冬瓜丁，色澤亮麗， 口味清爽。

糖醋排骨



菜壇有許多做糖醋排骨的做法， 我先是按傳統做法， 排骨醃製後起油鍋炸兩次， 但發現那樣排骨還是不夠酥爛， 結果用小火多燉了近四十分鍾。 可幸的是糖醋汁調製的不錯， 結果這盤菜還是掃光光。

麻辣水煮魚



這是我做的最好的一次水煮魚， 這裏是幾點心得：墊底的蔬菜可用白菜條西芹條豆芽等等， 但我發現用生菜也特別好吃， 麻辣裏有脆生生的清爽滋味； 一般的做法是下調料炒香後下湯， 再入魚片煮滾， 我發現若魚片能先過下溫油更好， 肉質更細嫩， 而且不易煮碎。