開廚第二鍋： 赤－麻辣子雞， 橙－橘味杏子核桃烤蜜薯， 綠－蠔油豆豉蘆筍

麻辣子雞：

雞肉切塊， 加料酒， 薑片， 胡椒， 生粉， 鹽醃漬若幹小時， 我另加了點麵包粉， 這樣雞塊容易炸得金黃

起油鍋， 下雞塊， 炸至金黃， 撈出瀝油待用

再起油鍋， 下幹紅辣椒， 花椒， 薑片， 蔥頭， 翻炒至起香味， 下雞塊， 迅速翻炒幾遍， 放上一點醬油， 灑上蔥花即可起鍋上桌。



蠔油豆豉蘆筍：

蘆筍折去老頭， 上蒸鍋蒸六七分鍾， 取出待用。
起油鍋， 下些須油， 小塊白脫， 蒜蓉，紅辣椒末， 豆豉， 鹽和蠔油， 再加幾匙水， 燒滾後澆在蘆筍上即可。



橘味杏子核桃烤蜜薯：

兩三隻中等個子番薯， 蒸熟去皮切成圓片， 放入冰箱冷透待用。

做澆汁：
• 1 cups brown sugar
• 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons生粉
• 1/4 teaspoon 鹽
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1 teaspoon shredded orange peel
• 1 can 杏子 （apricot） halves
• 2 tablespoons butter
• 1/2 cup 核桃 halves
把杏子撈出， 留汁水待用。
把brown sugar， 鹽， cinnamon， orange peel放入小鍋， 加入杏子汁水攪勻， 起火燒滾， 開小火燒兩分鍾， 然後加入butter, 杏子， 核桃， 攪勻待用。
用butter抹一遍烤盤， 整齊排列好切片番薯， 澆上做好的汁料。把烤箱開到華氏375度， 放入烤盤烤25分鍾即可。