無水無煙烤雞

記得苗盼盼說過，法國人的一個方法就是把整雞放進帶蓋的鍋裏，慢慢地在爐火上燒熟。記得他還說過不放水。

灶火我沒信心，怕焦，沒試過。但是我倒是願意用烤箱一試，結果非常成功，幾乎是零失敗。方法超級簡單，雞肉鮮嫩，皮酥脆。我以為之前寫過菜譜，結果看了一下，居然沒有，今天一記，算是給自己一個交代。

原料很簡單，如下：

一隻全雞，大概2磅

橄欖油少許

海鹽 2 table spoons

新鮮胡椒

先將烤箱預熱220攝氏度（大概375攝氏度，不必太精確）。預熱的時候，把整雞洗淨，擦幹，塗油，撒點海鹽，再撒點胡椒。用廚房針把雞肚子封好，把腿捆好，胸部超上，放入一個dutch oven，蓋上蓋子。我用的是我的大黑Lodge鑄鐵鍋。我喜歡這款，因為密封很好。

烤箱溫度到後，放入烤箱。烤製45分鍾，中間轉一下，調整方位以便均勻烤製。時間到後，打開查看，如果表麵有淡淡的黃色，水份還足，可以蓋上蓋子，繼續烤製15分鍾，如果腿部已經有點金黃，可以直接做下一步。之後，打開蓋子，用250度烤製10-15分鍾，把雞肉烤成金黃為止。2磅的雞，最好不要超過1小時15分鍾，以免胸肉太幹。當然每個烤箱都不一樣，要根據烤箱情況進行相應的微調。

等雞烤成金黃色，關閉烤箱，取出放置5分鍾，即可食用。

這樣烤出來的雞肉鮮美，雞皮酥脆，做法簡單，基本零失敗。我想做好的訣竅應當歸功於有個大黑帥鍋。

如果喜歡有點雞湯，可以在烤製之前，往鍋裏加一杯水，但個人覺得沒這個必要，除非你家娃跟我家一樣，喜歡雞汁拌飯。

炒幾個素菜，周末愉快。

[purple123]

說的這麽容易，連我這樣的懶人都要躍躍欲試了！謝謝