零失敗慢烤牛脖頸肉

自從上次從網上查過牛脖頸肉（Beef Chuck Eye Roast)的位置和做法以後，從此對這部分肉的烤製就嫻熟如庖丁解牛。上次做的是香葉和甜椒粉。領導說喜歡自然肉香，我就隻有胡椒和鹽。隻要有2個小時的時間和大烤箱，做起來非常簡單。

原料：

一塊牛脖頸肉，大概2磅

新鮮胡椒麵顆粒（粗胡椒麵），一把

鹽，一把

橄欖油，少許

3/4杯水

 

先將烤箱設置到200攝氏度，預熱。

烤箱預熱時，將牛肉洗淨，擦幹，大方地撒上胡椒和鹽，塗抹均勻。然後捆上幾條廚房繩，以便成桶形。

生鐵荷蘭鍋（Dutch Oven，帶蓋)放爐灶上，點火，火力中，鍋8成熱後（手放鍋上，感覺有熱度），加入少許橄欖油，然後放入捆好的牛肉，各麵煎至金黃去生，然後加入水。

水燒滾後，立即蓋上蓋子，放入烤箱。200攝氏度烤1個小時。

1小時到後，把溫度提高到250左右，去掉蓋子，烤製20分鍾，翻麵再烤至20分鍾，或者水燒幹。然後把溫度降到150攝氏度，再烤20分鍾。關掉熱度，冷卻10-20分鍾。

切片，裝盤，好了。

 

如果想有的變通，可以加入甜椒粉和辣椒麵，味道有股煙熏味。

這樣低溫慢烤出來的肉，入口即化，大人孩子都愛吃。牛肉說，我無意間又創造了一個貓家經典菜。

以上圖文版權為sansemao（三色貓）所有。未經本人許可，不得出版。轉載請注明出處。

 

[Bounty]

真棒，學習了。

[sansemao]

回複 '小少爺媽媽' 的評論 : 3/4杯水。

[小少爺媽媽]

請問煎後加多少水？謝謝！

[西風-西風]

good! collected