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吃了幾天的肉，我徹底膩了。今天怎樣都要吃海鮮。最鮮的海味在牛車水，不過今天菜市打烊，就是不打烊，我也沒空。忙了一天，到臨近晚飯時，才想起必須吃魚。
三文魚總做，雖然每次都好吃，吃多了照膩。今天到超市，本想買些鮮魚，一眼望去，要麽是便宜的尼羅羅非魚，要麽是成色難看的海鱸魚，超市的魚蝦，不可信任。失望之餘，僥幸去冷庫看看，發現越南產白石斑魚片。雖然冷凍，成色不錯，也不管是養殖（多半是養殖）還是野生，抓回來再說。
等素菜快做好，還是沒有想清楚到底該怎麽做。感冒幾天，寡味，來個簡單的糖醋，加點蔥，也許不錯。就用老黑（鑄鐵dutch oven)來做，前一段剛養過鍋，希望爭氣。
做法如下：
原料：
白海魚片（鱸魚或者石斑魚都行）六片
麵粉半杯
鹽一把
胡椒粉一把
辣椒麵（chilli powder)一把
橄欖油：2勺
蔥：3-4根，洗淨，切寸段
糖醋料
醬油2tablespoon
醋（我用意大利醋）1 tablespoon
紅葡萄酒（可以用黃酒）半tablespoon
糖 2 茶匙
魚解凍，洗淨，擦幹。把麵粉放入一個碟子裏，再放入鹽，胡椒和辣椒麵，攪勻。
鑄鐵鍋架爐子上，用高溫加到8成熱，加入橄欖油，立即把魚放入麵粉，裹粉，然後甩掉多餘麵粉，放入鍋內煎（貓眼的熱鍋冷油），並將火調低到中火，大概一麵2分鍾，煎至金黃，取出。我一次煎兩塊。待最後兩塊魚煎完，把所有魚片放入鍋內，加入蔥段，蓋上鍋蓋。此時，很快地將糖醋料混合，一分鍾過後，調高爐火至中高，快速灑入醬料，迅速蓋上鍋蓋，悶一分鍾，然後關火，繼續燜1-2分鍾，起鍋裝盤。
這道菜酸甜可口，簡單易做，因為我家不愛吃勾芡的醬汁，這樣幹燒的方法也很好吃，蔥段尤其香，極好下飯。
大家試試。祝胃口好。
三文魚總做，雖然每次都好吃，吃多了照膩。今天到超市，本想買些鮮魚，一眼望去，要麽是便宜的尼羅羅非魚，要麽是成色難看的海鱸魚，超市的魚蝦，不可信任。失望之餘，僥幸去冷庫看看，發現越南產白石斑魚片。雖然冷凍，成色不錯，也不管是養殖（多半是養殖）還是野生，抓回來再說。
等素菜快做好，還是沒有想清楚到底該怎麽做。感冒幾天，寡味，來個簡單的糖醋，加點蔥，也許不錯。就用老黑（鑄鐵dutch oven)來做，前一段剛養過鍋，希望爭氣。
做法如下：
原料：
白海魚片（鱸魚或者石斑魚都行）六片
麵粉半杯
鹽一把
胡椒粉一把
辣椒麵（chilli powder)一把
橄欖油：2勺
蔥：3-4根，洗淨，切寸段
糖醋料
醬油2tablespoon
醋（我用意大利醋）1 tablespoon
紅葡萄酒（可以用黃酒）半tablespoon
糖 2 茶匙
魚解凍，洗淨，擦幹。把麵粉放入一個碟子裏，再放入鹽，胡椒和辣椒麵，攪勻。
鑄鐵鍋架爐子上，用高溫加到8成熱，加入橄欖油，立即把魚放入麵粉，裹粉，然後甩掉多餘麵粉，放入鍋內煎（貓眼的熱鍋冷油），並將火調低到中火，大概一麵2分鍾，煎至金黃，取出。我一次煎兩塊。待最後兩塊魚煎完，把所有魚片放入鍋內，加入蔥段，蓋上鍋蓋。此時，很快地將糖醋料混合，一分鍾過後，調高爐火至中高，快速灑入醬料，迅速蓋上鍋蓋，悶一分鍾，然後關火，繼續燜1-2分鍾，起鍋裝盤。
這道菜酸甜可口，簡單易做，因為我家不愛吃勾芡的醬汁，這樣幹燒的方法也很好吃，蔥段尤其香，極好下飯。
大家試試。祝胃口好。
但看起來還是不錯的,謝謝.