紅酒橄欖燴雞腿

 

紅酒橄欖燴雞腿是自創的一道菜。當年也是因為想調劑胃口，手頭正好有紅酒和橄欖，就這麽做了。

這道菜非常簡單，我做了多年，次次成功。我家喜歡雞腿等紅肉，這道菜，我也喜歡用雞腿，因為比較油，所以不用太操心是否煮過頭。另外紅酒和橄欖也不挑，喝剩的任何紅酒，任何橄欖罐頭都可以。菜譜如下：

原材料：
雞腿（Chicken Tights)4-5個，帶皮不帶皮都行；
洋蔥：1/4個，切碎
紅酒：半杯（Half a cup)
橄欖：去核，切碎，任何橄欖都行，青的，紅的，黑的，都行。味道有區別，但是都不錯
鹽少許
新鮮黑胡椒少許
橄欖油少許

雞肉洗淨，用廚房紙擦幹，撒上鹽和胡椒。放一旁待用。

不鏽鋼炒鍋架爐上，中火，不等油熱，倒少許橄欖油（因為雞腿比較油，所以油一定不能多放），放入洋蔥煸軟煸香，然後調到8分火，放入雞塊，煎一麵焦黃後，再煎另一麵，大概一麵需要3分鍾左右。我喜歡用不鏽鋼sauce pan，是因為不鏽鋼可以使雞肉焦脆。待兩麵都焦黃，雞肉還有一些彈性時，淋入紅酒，用木鍋鏟刮掉鍋底的雞肉油渣，然後翻麵。

 

之後立即放入切碎的橄欖，放入大概一杯水，蓋上鍋蓋。燒開後，轉人6－7分火，燜燴。5分鍾後翻麵，檢查湯汁，如果太少，可以再加點水。再過5分鍾，加大火力到大火，把湯汁收到濃稠即可關火。

紅酒和橄欖是絕配，雞肉鮮嫩，湯汁鮮美，足以下飯。




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[sansemao]

這裏說的橄欖是西式橄欖，我沒見過新鮮的西式橄欖，大部分出售的都是經過處理的。罐頭，瓶裝罐頭都可以。任何橄欖都行，味道上有些許區別，其實也算是多樣性一種

[reader]

請教：

新鮮生橄欖 還是 瓶裝罐頭橄欖？—— 去核，切碎，任何橄欖都行，青的，紅的，黑的？

謝謝