深盤比薩（Zachary Style)

老公愛吃比薩，尤其愛吃Zachary 的深盤比薩（Deep Dish Pizza)。

深盤比薩來自芝加哥。因為盤深料多，在灣區每家的深盤比薩口味各異。我們最喜歡也是最常去的就是位於伯克利附近的Zachary。每次我們總是點個超大裝（14英寸），然後加上Sausage, Salami, Pepperoni, 黑橄欖。這麽大的比薩，必定有剩，而第二天的剩比薩總是更入味，味道更美。



Zachary 從灣區開始，仍然在灣區緩慢地發展。也是正是因為它的緩慢發展，它的口味和質量一直非常穩定。 Zachary跟其他比薩的不同是大量地使用番茄醬。它所使用的番茄醬並不是中國國人認為的蕃茄沙司，而是隻有蕃茄水和鹽的番茄醬。它的另一個特別是它的crust 比薩餅是摻了玉米麵，發麵並不充分。我覺得他們這麽做是為了更好地吸收番茄醬的漿汁。一般的發充分的麵餅是番茄醬的浸泡，很容易鬆爛，口感一定不好。所以，有玉米麵的比薩餅的發酵必須是不充分。

來到中國後，老公最最想念的是Zachary 比薩。我們在北京能找到的稍微說得過去的比薩隻有棒約翰。遇到某天棒約翰的中國廚師搞砸一次，我們就得歇息很久來培養對國產比薩的熱愛。

靠人不如靠己。吃的方麵，從來都是如此。我雖然在麵食方麵屬於菜鳥級，基於對吃的極大熱愛，我居然成功地作出了深盤比薩Zachary Style. 以此紀錄，好讓自己下次輕鬆製作Maochary Pizza

比薩餅（一個麵餅）原料：
All Purpose Floor (國內的中筋)麵粉2 Cups （量杯）
玉米麵 Corn Meal 半杯
幹酵母1teaspoons
鹽 3／4 tsp
橄欖油1 tablespoons
溫水3／4杯

比薩餡原料：
罐頭西紅柿醬或者西紅柿粒 14oz 兩罐
鹽少許
Rosemary 少許
Mozzarella Cheese 1 Cup
生意大利肉腸（Italian Sausage) 2-3根，大概half Cup
黑橄欖罐頭 14 oz，1罐
Pepperoni 6片
Salami 6片
大蒜兩瓣，壓扁切碎

做法：

留小部分白麵，揉麵用，再留很小部分玉米麵墊底用。然後將白麵，玉米麵，幹酵母和鹽攪拌均勻（可以使用Food Processor － 食品加工機），然後加入橄欖油繼續攪拌，之後加入水，充分混合後，做成麵團。

麵成團後，將麵團放至桌台上揉麵，揉成光亮以後，放入一個大碗或者容器中，蓋上蓋子或者蒙上塑料紙，然後放入溫暖的地方發酵，大概需要1個小時。我通常是放入烤箱發酵。烤箱溫度為30C。

趁麵團發酵，開始準備比薩餡料。 首先把西紅柿罐頭打開，然後盡量蓖去西紅柿醬的水分，西紅柿的水分越少越好。我比較喜歡用罐頭西紅柿顆粒罐頭（Chopped Tomato), 把罐頭口開九分之一，然後按會罐頭口，就能夠把水分蓖的很幹。把去除水分的西紅柿醬放入一個大碗裏，加入鹽和Rosemary調味。

用同樣的辦法去掉黑橄欖罐頭的水分，然後把黑橄欖切碎待用。

把肉腸的一端剪個小口，待用；把Pepperoni， salami擺好待用。

等麵發好後，大概是原來的2倍大，取出麵團，然後立即將烤箱溫度調至200C預熱。 將發麵放到案板，繼續揉麵，揉至光滑，然後將麵餅用手壓扁，拉大。如果技術不好，可以用小擀麵杖擀到直徑14寸，比12寸鑄鐵鍋稍微大點就可以了。

餅擀好後，在鐵鍋內刷上橄欖油，然後鋪上隱約的一層玉米麵，然後再把麵餅放再上麵，將多餘的麵餅自然放在鍋的內壁上，然後繼續按壓鍋底和鍋壁部分，使其變薄。

做完後，在餅麵上鋪上一半的Cheese， 再把肉腸一塊一塊地擠出，均勻地放在Cheese上麵，放入烤箱，烤10－15分鍾，或到肉腸變少許金黃，Cheese融化，取出。

然後大方地鋪上去水調味的番茄醬粒，再鋪上黑橄欖，放入烤箱繼續烘烤15－20分鍾，取出。 最後鋪上另一半cheese， 加上Pepperoni和salami，灑上蒜茸等到Cheese融化金黃，蕃茄醬不再滲水就可以了。大概5－10分鍾。 取出後，冷卻5分鍾，就可以上桌了。


Mozzarella 的 creamy，加上意大利肉腸的特別香味，西紅柿的酸甜，還有黑橄欖的甘澀 ，Pepperoni和salami 的醃肉香味，這道比薩真是一個味覺的大聚會，絕對值得在家試試。 第二天，當番茄汁的味道滲透cheese和肉香的時候，那個時候就是味覺的和諧交響，舌尖的感受不是一般的比薩能給予的。

小貼士。如果你有地方買比薩麵團，製作會更簡單些，直接在麵團揉入1／4杯玉米麵就可以了。如果我有地方買比薩麵團，估計我會一周做一次。如果真這樣，嗬嗬，牛肉和我又得每周多跑10公裏的路了。 Zachary 比薩熱量不小，它的美味值得我每個月放縱一次，哪怕在家放縱也值得。

貼士： Mozzarella 絕對要用進口。國產如嚼蠟，味道口感完全不一樣，有其形無其神，做出來的任何比薩都是偽的。除了麵粉，其他的原料，如果能找到進口，還是找進口吧。西紅柿如果沒有進口罐頭，建議用新鮮西紅柿6個，切粒，加油鹽，慢慢熬成稠漿汁使用。

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