檸檬鱸魚 （ Branzino）

Branzino 是一種地中海鱸魚（ Sea Bass ），在意大利和西班牙菜比較多見。

老美超市， 整條鱸魚少見，但是這種地中海鱸魚還是會時常出現。 Whole Foods 的海產雖貴，質量卻不錯。最近我在本地的 Whole Foods 裏麵經常看到新鮮的 Branzino （ Whole Foods 標為 Branzini ）整魚。一般老中店的鱸魚為飼養，因為肉質細嫩，我以往喜歡清蒸。後來吃了幾次肚裏一堆肥油的鱸魚，就沒了胃口。這次我看到兩條魚實在新鮮，銀光閃閃，抵不住誘惑，就買了回家。

好在網上方子很多，撿了兩個最簡單的，一條 Grilled, 一條錫箔了。因都用來大量檸檬，所以我就合集成檸檬鱸魚。做法如下：

Grilled Branzino

原料：

Branzino 1 條（ 2 條， 3 條都可以，隻有你家的 Grill 放的下），洗淨，去鱗，去內髒

檸檬半個

Rosemary 2-3 條

香葉（ Bayleaf ） 2 片

鹽和胡椒調味量

橄欖油 1 table spoon

先把 Grill 大火 預熱。室外型需要 15 分鍾左右。（也可以用室內的 Grill Pan 來做，燒熱就行，大概 5 分鍾，生鐵的需要稍長時間）

檸檬切出 2 片，再把 2 片切半成 4 片。剩下檸檬裝飾用。

鱸魚洗淨，用廚房紙擦幹，表麵抹上一點橄欖油，撒上胡椒和鹽，在肚子裏也抹上胡椒和鹽，然後放入 Rosemary ，最後放入檸檬片，重新蓋好魚腹。

這時候，爐子溫度也到了，室外的 Grill ，繼續用大火，把魚放入， 7 分鍾翻一次，共 14 分鍾，魚就好了。出爐的時候，再擠上幾滴檸檬，就能上桌了。（如用 Grill pan ，抹上橄欖油，燒熱後用中火，同樣的時間烤製）

這樣做出來的魚外焦裏嫩，檸檬和 Rosemary 混合的清香，讓魚的腥氣蕩然無存，魚肉細嫩，味道不是一般的好。就這麽簡單。

錫箔紙 Branzino

原料：

Branzino 一條，去鱗，去內髒，洗淨，用紙擦幹

檸檬一個

大蒜 4-5 枚，拍碎

新鮮 Rosemary 或者 Thyme 3-4 條，切碎

橄欖油 2 tablespoon+1 teaspoon

鹽和胡椒調味量

第一步，預熱 Grill 。

第二步，把檸檬切半，其中一半切成片，另一半擠出檸檬汁。

拿一個小碗，放入橄欖油，大蒜， Rosemary 或者 Thyme ，檸檬汁，調勻。

把魚擦幹，抹上調味汁，調味渣放入魚腹，在魚腹裏再放入 2 片檸檬，蓋好。魚身撒上鹽和胡椒。把正魚放入錫箔紙裏，封口朝上，封好。

放入 Grill （或者烤箱 375F ），大火烤 10 分鍾（烤箱估計 7 分鍾就夠了）。

取出再稍微悶 2 分鍾，然後剪開錫箔，熱騰騰的檸檬錫箔鱸魚就上來了。上桌前，撒上兩滴 EVOO ，好看又好吃。

這樣做出來的魚味道跟烤出來的相似，隻是沒了焦香，卻多了細嫩，味道微酸清香，非常開胃的一道菜。

看來，西人也能做出好吃的正魚來。

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