貓家糖醋排骨

貓媽媽是江浙人，手巧能幹，貓從小就在江浙菜裏耳濡目染。記得小時候最喜歡的一道菜就是糖醋排骨。那個年代，瘦肉定量，排骨更是稀罕佳肴。每次三個孩子搶完排骨，立即開始搶湯汁，糖醋湯汁配飯，是那麽開胃又可口。那時，有了糖醋排骨的晚飯，一定是豐盛的大餐。

因為媽媽糖醋排骨燒得好，我很少做，想吃的時候，就回家讓媽媽做給我吃。來美後，媽媽的美食隻能靠思念解決，饞的時候，隻能自己動手，豐衣足食了。

最近排骨吃得膩，就想起媽媽的糖醋排骨。她做的糖醋排骨，要勾芡，味道幼滑，勾芡的湯汁拌飯真是美味。初做糖醋排骨，我也勾芡，但是發現勾芡的味道不夠濃鬱，牛肉似乎興趣缺缺，於是改用一般醬汁，做出來果然不僅好看而且味道濃鬱。其實如果讓我挑，我還是會挑勾芡的糖醋排骨，那是家的味道。

糖醋排骨是大眾菜，我相信每家都有每家的菜譜，現在就把貓家的菜譜記錄如下：

原料：

嫩豬排一磅半 (baby spare ribs, 大概 7-8 根左右 ) ，切成寸段；

薑片： 3-4 片

桂葉： 2 片

醬油：半杯，我用的是龜甲萬低鹽醬油

黃酒： 1 tablespoon, 我用的是台灣產加飯酒

糙糖： 1teaspoon +1 tablespoon

Balsamic Vinegar: 1 tablespoon

蔥一根，切成蔥花

鹽少許，調味用

橄欖油少許，越 1 tablespoon

鐵鍋放灶上，大火，下橄欖油，稍熱後，放一 teaspoon 糖，糖化後，放薑片，煸出香味後，放入排骨，煸炒著糖色，等肉去生後（大概 2-3 分鍾），加入黃酒，一分鍾後，黃酒蒸發，加入醬油，翻炒，再加入水半杯，和桂葉，大火煮開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜燒 20 分鍾，期間，大概 5-6 分鍾攪拌一次，注意不要把醬汁燒幹。

等醬汁濃稠開始有粘度時，把 Balsamic Vinegar 和剩下的糖攪勻，倒入排骨，轉大火，收汁，大概 3-4 分鍾，放入蔥花，翻炒兩下，起鍋裝盤。

這點菜甜酸可口，色澤濃鬱，是非常好的下飯菜。

附記，美國的排骨骨頭特硬，如果沒在店裏砍好寸段，家裏一定要準備敦實大砍刀。為了砍這些排骨，我還真損失了一把大刀，真希望是銀槍蠟鑊頭，而不是排骨的骨頭太硬。

其實，本貓的中餐燒的不錯，尤其是江浙菜，隻是不愛寫中餐菜譜而已，不是覺得太基本，就是覺得太羅嗦，菜譜在心中，也就不用寫了。

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