烤雞剩菜巧婦炊

雖然懶媽好煮，也有懶惰的時候。這個時候，超級懶爸就會去超市買隻烤雞。

當年懶爸年輕的時候，可以一人一隻雞。如今，家裏三個大人，一個小孩，一隻烤雞，還是折騰了 3 餐。第一餐，自然是新鮮烤雞。全家就消費兩條雞腿和雞翅，餘下的幹肉隻能做剩菜。

超級懶爸酷愛收集剩菜，但是從來不身體力行解決剩菜。懶媽隻能盡其所能地扮巧婦，想著花樣舊菜新做。

第一道剩菜：芥末雞絲

原料：

剩餘超市烤雞（必須是剩的哦，否則不香。哈哈，開個玩笑），胸脯肉最好，用量自酌；我做的這頓用了一個雞胸脯和一點翅膀肉（一隻雞兩個胸脯）。

Balsamic Vinegar , 1 table spoon

花生醬（ peanut butter ） ,1 table spoon

日式芥末（ wasabi ） 2 teaspoons

水，少量，大約 1/3 cup.

EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (EVOO) 少許

蔥花，兩根蔥量

鹽和胡椒少許，調味用

先用手把雞肉扯成絲，雞胸脯肉最佳，增加 creamy 的感覺，放如盤中擺好，待用；

取一小碗，放花生醬，意大利醋，和水調成醬汁，嚐味，酸甜合適後，放點鹽，再放入芥末。注意，芥末一定要一點一點放，一把握芥末的濃度。我喜歡比較濃烈的芥末，所以放的比較多。當然，雞肉多，調料就要酌情增加。用勺子調勻後，醬汁就好了。

在雞絲上撒上 EVOO ， 溜上醬汁，最後撒上蔥花，撒點鹽，撒點胡椒，好了！！

花生醬的 creamy 跟雞胸脯肉非常匹配，加上芥末點睛，蔥花提味，這道菜是夏日消暑的佳肴。

第二道菜：雞肉 Quesadilla （三個大人量）

原料：

剩餘超市烤雞， 我做的這頓用了一個雞胸脯和一點翅膀肉（一隻雞兩個胸脯），可分 5 份。

蔥花，兩個蔥量，分 5 份

Mexican Mixed Cheese ， 5 把

橄欖油少許

Tortilla 10 張，生的最好，喜歡健康的姐妹，建議用全麥。（俺今天費了老鼻子的勁，自製 Tortilla ，雖然好吃，但是在夏日裏揮汗如雨半個小時，不如下山半個小時，買現成）

鹽和胡椒少許，調味用

這個菜譜也超級簡單，非常適合懶人，尤其是省略家製 Tortilla 這道程序，不能再簡單了。

先把雞肉扯成絲，放入碗裏待用，再把蔥切成蔥花，放入另個小碗待用， cheese 放在旁邊待用；

拿一張餅子，攤入雞肉絲，撒一把蔥花，再放一大把 cheese ，然後再蓋上一層餅子，用叉子把邊角按實。

平底不沾煎鍋稍熱，轉小火，放入 2 滴橄欖油，用鍋鏟刮平油花，然後放入雞肉餅，兩麵煎黃，內部 cheese 邊軟，就可以拿起來，每麵不超過 2 分鍾。

一張 Quesadilla 就好了。以此類推，烙 5 張餅子。烙餅的同時，炒上兩個蔬菜，可以供三個大人美美地吃一頓。

這兩道菜都算是 low cab 的夏日好菜，好做好吃，省時省力（如果你不自製 tortilla ）。對於跟俺一樣懶惰的爸爸媽媽們，俺全力推薦。

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