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Caper鹹肉意麵和烤牛肉（Tritip）

(2010-08-16 15:32:30) 下一個

秋月抱怨魚方太多，要求非魚方。其實我們每周也就吃一到兩次魚，而非魚則更多點，多是牛肉，雞肉，羊肉等大眾菜。

上周五，在家上班，有心情研究菜譜，而且很久未吃意麵，於是就圍繞著意麵出了菜單。意麵的考慮是無知意麵。所謂無知（汁），就是沒有醬汁，僅靠EVOO和其他配料來出味。翻翻烹調書後，我決定做個caper鹹肉意麵。而葷菜，則是我的BBQ Triptip，再做一個熱拌四季豆，晚餐就齊了。

先說說意麵的做法。我一直喜歡sourceless意麵，味道純粹清香，有點類似中國的炒麵。那天臨時化凍其他葷菜已經來不及，所以就做過半素的sourceless意麵，重要的是味道要強勁。想到這，我自然想到了caper。Caper是好東西，酸酸的味道非常開胃，跟橄欖油一拌，caper的酸味合著橄欖油的澀澀的生味，一定不錯。想好基調開始動手。菜譜如下：

原料

EVOO：2-3 tablespoon (tbs)

鹹肉，兩條，切成丁

紅洋蔥，半個，切成丁（那天紅洋蔥，我用小蔥代替）

Caper， 2 teaspoon (tsp)

冰凍雪豆（pea） 2-3 tbs

Gemelli 一包

鹽少許

Parmesan Cheese 少許

大鍋上灶，燒大半鍋水，水開，撒鹽，放麵，攪拌，煮7分鍾，或者根據意麵指示烹煮；

在煮意麵的時候，架12寸不鏽鋼炒鍋在爐灶上，中小火，加入EVOO，加入紅洋蔥(或者蔥白)，和鹹肉。待洋蔥煸出香味，鹹肉微黃，放入冰凍雪豆，翻炒，最後放入Caper，撒上鹽，翻炒，然後調小火等意麵。

意麵煮好後，用漏勺撈起，直接放入意麵，拌勻，如鹽不夠，再加入少許鹽，知道味道合適為止。意麵就這麽簡單，跟中國的炒麵大同小異，主食就這麽做好了。Caper微酸，EVOO清香，鹹肉的熏肉香味，洋蔥的微甜使這道主食口感豐富，卻不油膩。

有了安安後，我做飯會盡量降低我灶台操作時間。我喜歡利用燒烤，這樣無需看管，仍能做出好菜。 BBQ Tritip就是一例。這道菜耗時長，1小時45分鍾，操作簡單，味道鮮美。牛肉說：這道菜是萬萬不能在外麵吃的，因為誰都沒有老婆做的好吃。菜譜如下：

Tritip 一塊，一般2磅左右

Southwest BBQ Seasoning 3 tbs （含chili powder, 洋蔥，鹽，胡椒類紅色的BBQ 粉）

胡椒2tbs

鹽 2tbs

新鮮tritip洗淨，用廚房紙擦幹，放在案板上，大方地一層一層地抹滿調料，胡椒和鹽。Grill高火燒熱5分鍾，把牛肉放在Grill上，每麵5分鍾，收緊。然後取出，放在鋁箔紙，仔細包好，注意，不得有任何疏漏，一定要全部包好。我一般會包兩到三層。然後放回Grill，中火，烤1個小時，每半個小時翻動一次，然後轉小火，每20分鍾翻動一次，再烤45分鍾，關火。取出，稍微冷卻。吃的時候，切成片狀，擺盤，就這麽簡單。牛肉烤出來，酥軟，仍然成型，水分保持相當好。這道菜我是屢做不厭，牛肉也是屢吃不膩。連我家的Emmy都覺得好吃。更好的是，做一次，可以吃2-3天，剩牛肉可以用來給爸爸做三明治，也可以小蔥辣椒炒牛肉回鍋，還可以做牛肉麵，省時省事不省營養，絕對是媽媽的最佳餐食之一。因為牛肉味香肉軟，小朋友也百吃不膩。