Blackened 三文魚

喜歡吃魚。在國內的時候，碰上公司宴客，總想去吃日本刺身，大快朵頤三文魚。

來灣區後，鮮三文魚很多。心情好的時候，周五或周六去半月灣的漁港，還能買到新鮮的King Salmon。隻是那種三文魚必須買一條，一條十幾二十磅，我們沒那麽大胃口，所以從來沒有試過那種新鮮出爐的三文魚。由於對自己料理生食沒有信心，吃刺身三文魚，都在日本餐館。

美人的菜館，三文魚多煎烤。記得最好吃的三文魚是在西雅圖Blake Island印第安人保留地上，用炭火慢烤的三文魚。不知道當時是餓了，冷了，還是陰冷的沙拉吃多了，反正那餐三文魚讓我覺得特別味美，經年不忘。


此後去海鮮餐館，也點過三文魚多次，味道平平，魚腥肉糙，沒有什麽特殊，直到有一天在Sunnyvale的餐館點了份Blackened 三文魚，魚肉不老不嫩，味道鮮美，魚腥味無影無蹤。從此惦記。回到家裏自己琢磨，兩三次後，貓式Blackened 三文魚終於出台，簡單好做，味美魚嫩不腥氣，5分鍾搞定，加上蔬菜和橄欖米飯，就是一頓營養晚餐。

對於三文魚的品種，我一般挑選King Salmon, Coho Salmon, Socked Eye Salmon等野生三文魚。一般我不會挑選飼養Pacific Salmon，因為味道太平庸，刺身可以，做熟食，不推薦。




我的Blackened 三文魚做法如下：

原料： 帶皮新鮮野生三文魚排0.9磅（三人份，每人0.3磅）
Chili Powder 少許，大概一塊魚一tsp
Ground Thyme 少許，大概一塊魚1/3tsp
黑胡椒麵少許，大概沒塊魚1/2tsp
鹽少許
橄欖油少許
喜歡味道更重的，可以加上ground cumin，但是要非常少，否則cumin的味道太重，壓過魚味。

做法：

三文魚洗淨，切三塊，用廚房紙四麵擦幹，並排平放，魚皮朝下。首先撒上少許鹽，不要多，有點鹽味就行。然後，撒上美式辣椒麵，希望甜口味，可以試試Paprika， 但是我比較喜歡Chili Powder，它自身比較衝的味道跟三文魚很配，然後撒上黑胡椒麵，我一般有新鮮的黑胡椒麵，口感和味道都更好些；最後撒上ground thyme。調料隻撒一麵，側麵不撒。

12寸平底不粘鍋架爐上，中小火，上少許橄欖油。等油鍋稍熱，放入三文魚，魚皮朝下，煎3分鍾左右，然後把魚肉麵朝下煎，三分鍾左右。在煎魚肉麵時，可在魚皮麵撒少許鹽和胡椒調味。然後在把魚皮麵煎2分鍾，魚肉麵此後再煎兩分鍾。兩個側麵過油即可，不要煎烤。

這樣煎製的三文魚，屬於7成熟，我覺得味道正好，魚肉嫩，不裂不糙，也不腥氣。另外也可以用鍋鏟稍微擠壓，來判斷三文魚的生熟。如果鍋鏟擠壓三文魚肉，毫無彈性，那是全熟。如果有少許彈性，如鍋鏟可下壓1/3公分，應該是7成熟，如果大是1/2公分，裏麵魚肉應該還是生紅。

自從我做了Blackened 三文魚後，牛肉從此不去餐館吃Salmon，有空沒空地就說：老婆，今天該吃三文魚了吧。

橄欖油飯非常好做。電飯鍋裏蒸好泰國米飯。把商店裏買來的油浸橄欖切碎（我一般挑選whole food的蒜味油浸橄欖），倒入飯鍋，倒入1勺EVOO（橄欖油），再撒點鹽，拌勻。清香的橄欖油飯就做好了。



三文魚，配橄欖油飯，是牛肉和我的最愛。這樣做出的三文魚，低鹽高營養，安安也愛吃。

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