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牛肉經常跟我搗鼓他母親的意式肉丸麵如何如何好吃。單身的時候，根據他的口述菜譜（決策性失誤），加上網上收索，我試做了一次，超級失敗。肉丸像橡皮一樣富有彈性，久嚼不碎。從此後，我就讓他死了那條媽媽的意式肉丸麵之心。
但是，跟好吃的人在一起，你唯一能夠封人嘴，不讓嘮叨的辦法就是做頓可口的好菜，否則，他就會一直念念念，比唐僧還煩。這不，從上次做肉丸麵到現在已經多年，每年某些時候，牛肉就要念肉丸緊箍咒，那個煩——我媽做的意式肉丸麵真好吃呀，真想念呀，blah, blah, blah. 有時也整整紅燒獅子頭之類的應付他，完全不是那碼事。人家還是嘮叨。男人嘮叨起來，可比女人更有殺傷力，尤其是關於吃的。
有次我急了，說：你要麽向你姐姐把菜譜整過來，要麽閉嘴。人家點頭說去整，到頭來還是啥也沒整到，一會腰酸一會腿痛。但是嘮叨還是不停。
去年我買了本The America’s Test Kitchen Family Cookbook，裏麵正好有個The best Spaghetti and meatballs。既然是最好的，俺就要試試。如果這最好的，牛肉都羅嗦，那俺真的要河東獅吼，讓他閉嘴。
兩天前，我正想打盹，突然想到那個意式肉丸麵緊箍咒，心想如果今天能絕了這咒，不是很有成就感？說做就做，立馬翻開菜譜，記下原料， 奔向超市。
晚飯時分，告訴牛肉我準備做意式肉丸麵，他的第一個反應是:我媽的意式肉丸麵最好吃。暈！我立馬說：不管你媽的意式肉丸麵多好吃，你弄不來菜譜，不是我的錯。我就按菜譜做，你愛吃吃，不愛吃，自己整冰凍漢堡吃，沒人求你。
那天大姑碰巧來訪，留吃晚飯，聽到這輪對話，笑說：還說老媽的意式肉丸麵，貓能做出來，我就吃，我沒那麽挑。也許老媽的味道都是你想象出來的。
於是三下五除二，我做了意式肉丸麵，加上香蒜燒茄子作為素菜。結果，人人愛吃，俺的意式肉丸麵是相當的成功。菜譜和做法如下。
原料：
2片高質三明治白麵包（我用的是燕麥包，效果也很好）
1/2杯 buttermilk，如果家裏有現成的原味酸奶，也可代用
3/4 磅碎牛肉（80%瘦肉）
1/4磅 碎豬肉
1/4杯碎parmesan cheese，另留些配麵
2tbs 鮮parsley，不是中國的芫荽，是老外店裏的芫荽
少許（大約1 tsp）脫水碎洋蔥（西店有售）
1個大蛋黃
鹽和胡椒
Canola Oil
1磅Spaghetti
一瓶意大利麵醬（我用的是classico的牌子。Costco有售）
做法：
首先在一大鍋裏煮水，準備下麵條
然後，把麵包的外緣去掉，隻要麵包芯，然後掰成小塊，放入一大碗裏，加入buttermilk或者酸奶，用叉子拌勻成糊狀。加入牛肉，豬肉，cheese, Parsley, 蛋黃，3/4茶匙的食鹽和少許胡椒，幹洋蔥，直接拌勻。
拌勻後用手搓成肉丸。我根據我家的嘴巴尺寸，搓出了15個丸子，據說大小正好。
把12寸的炒鍋（帶高邊的那種）架火上，加1/4英寸高的油，用中火燒熱，把肉丸放入，是不是地翻翻，把各麵煎黃。如果鍋太小，無法全部放入，建議分批煎熟。這個操作大概需要10分鍾。
肉丸取出後，放入墊著紙巾的盤內，以吸收多餘油分。
倒出多餘的油，用來燒茄子，鍋裏剩下的少許油和所有剩渣。直接將番茄醬倒入鍋內，我偷懶，沒有自己做番茄醬，直接用classico 的牌子。我用過多種番茄醬，這個牌子是我最愛。書上推薦其它牌子，我覺得都太甜。
用中火把番茄醬燒開後，加入肉丸，蓋蓋繼續用中小火燒煮，時不時地翻翻肉丸，以便入味。我大概燒了10-12分鍾左右，時間長些更好，番茄醬的味道深入更多。
這邊在燒肉丸。那邊煮麵的水已開，加入麵，一把鹽，幾滴橄欖油，煮大約12分鍾，意麵基本已軟，仍有些勁道，把水濾淨。這時肉丸基本已經入味，從肉丸鍋裏瓢出大約一半的番茄醬，放入麵條，攪拌均勻。
裝盤，加肉丸，再倒入少許番茄醬，加上parmesan cheese, 好了，就這麽好做！
牛肉雖然最嘮叨，最早開吃。吃了第一口，他說：味道跟我媽的不一樣（他總是有理，不是？！）。第二口，他說：很好吃！
行了，這不就把他的嘴給封了。成就感大大地。
那天晚上，連安安都吃了半個肉丸，大姑吃了兩大盤意麵，還帶走了菜譜。
以上圖文版權為三色貓(sansemao)所有，未經許可，不得轉載或出版
貓真能幹，佩服S了。
在內華達某家賭館餐廳吃過多次的meatball spaghetti，味道非常好，一直想模仿一次，卻懶得動手。