2009聖誕火雞餐

今年為了不影響安安的作息，我們特地邀請牛肉的大姐一家來家裏過節。我負責火雞和四季豆，大姑負責mash potatoes, gravy和沙拉。甜點是現成的南瓜派。

今年的火雞超大，18磅，我仍然用高溫法烤製。主要做法如下：

烤箱預熱495度

火雞解凍（我用鮮火雞，無需解凍），用廚房紙內外擦幹，這裏內包括內腔。外部抹上橄欖油，灑上胡椒，內腔放入stuffing。

stuffing用的是大姑的方子，很簡單，洋蔥一個，西芹2根，切成丁，放入油鍋裏炒軟，關火。加入1杯半葡萄幹，和whole food的 butter & herb mixed stuffing，攪拌後填入火雞腹腔。用鐵針和線繩封口。

做完這些，烤箱的溫度也到，烤盤內放入chicken broth一到兩罐, 火雞放入烤架上，再放入烤盤，然後把整個烤盤放入烤箱，雞胸朝上，放在烤箱的最低一格，495度烤製大約45分鍾左右，取出火雞，用錫箔紙蓋住金黃的部分，之後把溫度調到375度，繼續烤製，直到雞胸和雞腿溫度到165為止。18磅的火雞大概需要烤製1個小時到1個半小時。這裏我要提個小tip，測量溫度的時候，一定要測雞腿。這次烤製我沒有測雞腿，結果雞胸溫度已熟，而雞腿還有血水。為此，我不得不把火雞回爐30分鍾。

火雞跟往年一樣，非常上相。但是美中不足，要回爐。

gravy和土豆泥是大姑和她兒子做的。Gravy除了用烤火雞汁外，還用了近2灌雞汁，thyme和sage粉，胡椒，和wonder 粉。大姑說最好的調料是Poultry spice, 直接加入即可。 

土豆泥的做法很簡單，土豆去皮切塊，用水煮熟，濾幹，加入奶油，牛奶，鹽， 白胡椒，用攪拌器拌成泥，即可。

大姑讓我做沙拉dressing。我的做法是一杯橄欖油，一杯Balsamic Vinegar,2-3勺甜杏醬，少許胡椒，放入一個小瓶搖均勻。食客反響不錯。

幾個大廚在廚房裏數個來回，聖誕大餐終於搞定，安安也上座。小家夥非常能幹，像個大人似的，吃一塊火雞，吃一塊麵包，再吃一口蔬菜，吃一口土豆泥，還喝點點蘋果汽水。

等拆禮物的時候，我累得幾乎是倒在地毯上。好在那麽多包裝紙，小安安忙的不亦樂乎，恨不得用紙把自己給包起來，媽媽的懷抱此時多餘。

等送走所有客人，哄睡寶寶，再看廚房，飯廳和客廳，已經是到處狼藉不忍睹。讓大姑做飯的好處是多個好幫手，少做不少菜，壞處是大姑做飯簡直是糟蹋廚房，收拾廚房花的功夫比自己煮要多花兩倍時間。牛肉說，明年還是去大姑家吃飯，至少我們吃現成的，省時省力。