Tamale Pie (色貓名——美式亂煮玉米派)

Tamale是一種墨西哥小吃，通常是玉米外皮包裹著玉米麵，加入雞肉或豬肉和其他調料，蒸煮而成，有點像我們中國的粽子。

Tamale Pie除用玉米麵外，其他的元素跟Tamale卻完全不同，據說是美國餐。我之所以知道Tamale Pie，還是因為老饕牛肉兩年前提出的晚餐要求。問他哪國餐，答曰：不知道，俺小時候就吃到這東西，估計是美國餐。

那天上網一查，找到一個超簡單的5星菜譜，當然不免加上自己理解和改良，叮叮咣咣地做將出來。做完吃完，摸摸腦袋，原來原來，是亂煮做成的玉米派。

千萬別被菜譜的長度和工序給嚇到。這麽說吧，會做回鍋肉的勤勞勇敢的中國同學，美式亂煮玉米派做起來易如反掌，難易度屬於中等偏簡單。重點在哪？就是亂煮。

菜譜如下：

原料：（6份餐）

精瘦碎牛肉（90%）1磅

大青椒1個，切丁（那天我懶，找了冰箱，發現紅椒，就用紅椒。紅椒糖度太高，不如青椒清香）

大洋蔥1個，切丁（顏色沒講究，我一般用紅洋蔥，不過從糖度來考慮，估計還是白洋蔥或者黃洋蔥比較合適，不會太甜）

大西紅柿3個，切丁，或用一罐14.5oz(約400克)的罐頭番茄（整個或diced 都可以）

罐頭甜玉米（sweet corn）6oz一罐

橄欖（Olive）罐頭17oz一罐，我挑whole Olive。

Monterey Jack cheese 一包

大蒜3-4枚，壓扁

胡椒麵少許

美式辣椒麵(chili powder)

玉米麵(cornmeal) 1 cup (量杯)

水4 cup

橄欖油和鹽

做法：

烤箱預熱350度（F）

大平底鍋放火上，加油，中小火，油稍熱，放入大蒜，洋蔥和青椒，煸到洋蔥和青椒變軟變色。把碎牛肉揉碎，放入鍋中，煸到變色。放入番茄，胡椒，辣椒麵和鹽，翻炒兩下後，加蓋用中低火燒煮20分鍾左右，出鍋前5分鍾，加入罐頭玉米。

燒煮tip，1）鹽和辣椒麵要適當多放些，比一般菜要稍鹹，並要聞到辣椒麵的香味，2）用番茄罐頭和玉米罐頭，必須去水，隻要固形物。

在餡料亂煮的時候，準備做玉米糊。用1杯冷水泡1杯玉米麵，用筷子一個方向攪拌。剩下3杯水放入小鍋煮。水沸後，加入調好的玉米糊，並加入少許鹽和辣椒麵，一定要少許，點到為止，調中火，變攪邊煮，大概5分鍾，關火，待用。
   
等餡料煮好後，關火。另取出深口烤盤（我用方形玻璃烤盤），用一半的玉米糊抹在烤盤的底部，技術高超的同學可以嚐試塗抹側邊，我的技術很爛，這裏不炫耀。放入餡料，抹平。放餡料時注意如果太稀，盡量不要湯汁。（賢惠的同學，可以用剩餘的湯汁下麵條，那個像呀）在餡料之上平鋪罐頭油橄欖。罐頭油橄欖仍然是去水，隻要固形物。在油橄欖之上，鋪上一層玉米糊。在玉米糊之上，大方地鋪上cheese。

最後一步——把烤盤放入烤箱，這個時候，你就可以想做啥做啥，等吃了。350度烤20-30分鍾左右，或等cheese融化並出現焦黃斑，關火，Tamale Pie 就做成了。

切開裝盤，很美吧！

首先，牛肉加胡椒加辣椒麵（chili powder），味道好極了。其次青椒的清香配合洋蔥的甜香，加上玉米的甜脆，玉米麵特殊的香味，cheese的creamy，最後加上油橄欖的清香，口感異常豐富。

唯一的一個缺點，嗬嗬，吃的時候要耐心，別讓美味燙了舌。

通常兩或三口之家，一次吃不完，別擔心，Tamale Pie是非常好的left over。因為各種香味相互融和滲透，過夜後，味道更加濃鬱。為此，在我出差亞洲前，牛肉經常點份特製的Tamale Pie，切成6塊。吃一塊，冷凍5塊。吃的時候，拿出微波爐加熱5-10分鍾即可。

貓爹貓媽也吃過這菜，大讚好吃，稱牛肉，多種蔬菜，澱粉(玉米麵)，還有cheese都煮在一起了，不僅味道鮮美，而且一鍋亂煮和亂烤，解決全家人晚餐，營養好吃省事。

記住，你要是會做山寨的回鍋肉，這道菜一定會做。

以上圖文版權歸三色貓（sansemao）所有，未經許可，不得轉載或出版。

[sansemao]

忙忙貓：

橄欖是鹹的，但是玉米麵是淡淡的，加上cheese，橄欖的清香就出來了。不過，有些人不喜歡橄欖，這就沒辦法了。

洋蔥和青椒，菜譜是這樣的，估計是把它們炒軟了，糖化，增加甜味。

青椒和洋蔥在製作完了後，基本看不到了，這非常正常，但是味道已經融在陷裏

豬肉餡是個問題，我有次也是牛肉用完了，沒買，隻好用了豬肉，確實沒有牛肉香。這個跟胡椒無關，我用的就是黑胡椒。

[busy_cat]

周末試了一下方子，有問題請教 semao MM， 先謝過了:-)

1。橄欖很鹹，並不是很清香。請問semao MM 用的什末牌子？最好有照片。
2。semao MM 為什莫要先炒洋蔥和青椒，後加牛肉？感覺這樣炒，肉炒熟了，洋蔥和青椒就炒過了。有特殊原因嗎？
3。我用的是綠青椒，但是炒完後， 顏色很深， 不象紅椒顏色漂亮。炒過了再烤，青椒的清香也體會不到了。 也許，紅椒更好些？
4。用的豬肉餡兒， 不是牛肉餡兒。 當時找不到白胡椒， 用的黑胡椒。 稍稍有點辣的。還加了
Italiano Seasoning. 不知道這些是不是味道不佳的原因？