簡易通心粉，幹煎雞腿，泰式綠咖喱雞，和老媽的茄子嵌肉

自老媽來美後，很少做菜。就是做菜，也多照顧爸媽口味，多做中餐，少做西餐。即便有心情做，因為照顧老小，也沒有心思照相留念。

前兩日看到樂樂媽的廚房片子，不免懷念自己的菜式和菜貼，決定還是要動動手，動動相機，給自己的菜做過留念。

以往最常做的西餐就是簡易通心粉, 用的是spaghetti ，其他配料非常簡單，3-4枚大蒜頭，櫻桃西紅柿一盒，橄欖油，鹽和feta cheese。

配料簡單，做法也相當簡單，人人會做。先在大鍋裏燒上水，撒點鹽，準備煮麵條。在等水開的時候，把平底鍋用中低火熱上，不等鍋熱，澆上橄欖油，放入蒜頭燒熱，然後放入整盒櫻桃西紅柿，大概20個左右，把火改小，蓋上鍋蓋。

等做完這些，水已開，加入通心粉，煮12分鍾左右。這時平底鍋裏的西紅柿已經稀軟出汁，加入適量的鹽，攪拌，調味。然後用夾子撈起通心粉，無需完全濾幹，直接放入平底鍋，加入EVOO，跟醬汁拌勻，直接裝盤。上桌前，灑上FETA  CHEESE, 唯美簡單的櫻桃西紅柿spaghetti就出爐了。

這道菜的關鍵是EVOO，出鍋前大方地加入EVOO，口感好，扮相也不錯。

我的西餐，隻求簡單易做。幹煎雞腿也是如此。原料是無骨去皮雞腿（chicken thighs），胡椒和鹽，少許橄欖油。

有機雞腿洗淨擦幹，兩麵灑上胡椒和鹽。架grill鍋於火上，等鍋熱後，放少許橄欖油，放入雞塊，兩麵煎熟，每麵大約5分鍾，裝盤即成。

泰式綠咖喱雞，也相當容易。主要原料無骨去皮雞腿切塊，也可以用無骨去皮雞胸切片，茄子，蔥兩根，泰式綠咖喱醬，椰汁一罐（小罐），魚露和糖，油少許。

炒鍋燒熱，放油少許，加入泰式綠咖喱醬，煸香後，加入椰汁一罐，大火將椰汁的油和椰汁分離，然後加入少許水，加入茄子，茄子稍軟是，加入雞肉，放入鹽。雞肉熟時，放入鹽和魚露調味，臨出鍋前，放入少許糖和蔥花。Hala，香甜微辣的泰式綠咖喱雞就出鍋了。

老媽的xx嵌肉非常有名。這裏隻介紹一下她的茄子嵌肉。



原料是肉末，蔥花，鹽，醬油，糖，大蒜和茄子。肉末，加鹽，少許醬油，蔥花做成肉餡。茄子數根，豎切，不切斷，填入肉餡，切成寸斷。油鍋加油，將填好的茄子加入油鍋，煎至七成熟，然後加入醬油和水和大蒜，煮5分鍾，加入鹽和糖，大火收汁，出鍋前灑上蔥花。味道鮮美，非常下飯，連不愛吃醬油菜的牛肉都能連吃五-六塊茄子嵌肉。這道菜，看似肉菜，實則是茄多肉少，美味不輸健康。

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