臘味蘿卜糕

蘿卜糕靠蘿卜絲和分成形，象鋼筋混凝土，所以粉不用放太多，但一定要蒸夠時間，讓蘿卜絲和粉能互相融合。 材料： 白蘿卜 (刨絲)： 5磅 粘米粉：16 OZ 水：6 杯 (每杯8OZ) 臘肉(切粒)： 6OZ 蝦米 (切粒)： 2OZ 鹽： 適量 做法： 1。 香腸、蝦米落鍋爆香，加入1/8茶匙鹽調味盛起備用。 2。 蘿卜絲少加入少許油，3 杯水和同煮約10分鍾至變成透明色狀，熄火加鹽拌勻備用。 3。 粘米粉以3 杯水開成漿，加入已撤離火但非常熱的蘿卜（連同汁液)。 再加入臘肉、蝦米， 拌勻。拌時感到粉糊是半生熟，很要力。 4。 倒進已塗油的糕盆內，以猛火隔水蒸約1小時至熟透。我用9 英寸園形 玻璃烤盤 (深一英寸) 來裝，有3 盤。 5. 我喜歡自己調配的醬料，澆上溫熱的蘿卜糕，即可開吃。 6。 可以把蘿卜糕放於冰箱，幾天內拿出來煎，兩麵煎黃， 盛出再沾醬料開吃. 心得： 1. 其實香腸和蝦米的份量是隨意的，有些人喜歡吃便會多下一些，也不用刻意多加一點鹽來爆炒，因為鹽的作用是要帶出□味的香味，爆炒時不用落油，往後可自行試味再作調較. 2. 煮蘿卜的時候，鹽切勿早下，早加可能有苦味。 3. 蘿卜要揀長形, 重身為佳. 4. 這個份量蒸出來的蘿卜糕會比較軟爽滑。如喜歡比較實的，可少 加半 到一杯水。