牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮，又有暖胃之功能。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切幹淨，煮時加蔥、薑、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麵烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。還有一種吃法叫“水圍城”，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣。
羊肉泡迄今已有百年曆史。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時 曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有另一段風趣的傳說，當年大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍饑挨餓的生活。某一日，窮困潦倒到懷裏隻剩下一個幹饃，正饑腸轆轆之間，路過一家買牛羊肉的小店，掌櫃見其可憐，遂將他的幹饃掰碎後用一勺肉湯在火上煮透。自然，餓壞了的他吃的是狼吞虎咽，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日出巡長安，同文武大臣又來到這家小店，命店主做一碗牛羊肉泡饃。多年後他再食泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，於是龍心大悅，當即給店主賞銀百兩。此事很快傳遍長安，來吃這種羊肉湯泡饃的人越來越多。由於生意興隆，店小二來不及給客人掰饃，於是改為客人自己掰饃，此法一直流傳至今。
以前老陝鄉親們一早睜眼便要忙於生計，頂著滿天星光吃一碗泡饃下肚，暖身長力氣，肚子裏實實在在，幹一天活都不餓。販夫走卒出遠門，懷裏都揣上幹糧，到了大車店小飯館的，叫碗便宜羊肉湯，然後從懷裏掏出一大饃，掰碎後泡湯吃，舒舒服服吃完就走。那帶了多日的幹糧越來越硬棒，就得花功夫細細地掰碎。這是鄉野的吃法。
如今人在國外，往日簡單的一頓午餐，也變得那樣遙不可及。每每想起這些家鄉美食，總是忍耐不住，於是憑借5分熱情，3分記憶，2分揣摩和滿心期待，打造一碗屬於自己的“張氏”羊肉泡。
原料：羊肉，蔥，薑，蒜，五香粉，鹽，粉絲，麵粉
過程：
1.羊肉，蔥，薑，蒜，五香粉，鹽，加水煮熟羊肉；
2.粉絲煮軟，控幹水；
3.麵粉加水，揉好，放在不加油的鍋裏，烙成八成熟的餅；
4.將餅掰成小塊，越小越好；
5.羊肉著熟後，撈出，放涼，切片
6.肉湯飄去浮末，待用
7.抄鍋放油燒熱，放蔥花，加肉湯
8.開後加饃
9.饃熟之後，加入羊肉就成了。
流程圖：
烙餅：
做好的餅子
做成圖
我還在裏麵加了香菇，木耳和黃花菜，有點像小炒了。
最後和辣醬，糖蒜一起吃，真是美味啊～～
再來一張自己種的香菜，放一點在碗裏。更香了
上桌嘍
