北京人的小吃
（2002，1，13）50 多年了，我們見麵還總要說起北京的這幾樣小吃。在外地，北京人相遇，也總要聊起這幾樣小吃，覺得有老鄉的親切。不過外地人大概不會喜歡吧。
說起小吃，各地都有，而且特色各不相同。我想說的是隻有北京人才熟知的幾樣小吃。
我是生在北京，在北京長大的老北京，但離開北京多年了，還念念不忘北京的特有的小吃。可怕現在在北京不易找到了。我有個堂兄，他已旅居美國
豆汁（兒）
有些地方把豆漿叫豆汁，而我說的不是。北京人說豆汁時，汁字一定要讀兒化音，豆汁（兒）。豆汁（兒）是用綠豆磨成漿，再發酵，然後過濾而得的汁。這種豆汁有酸味，還有一種說不出的味道。北京人吃的時候，總要和鹽釅的鹹菜絲一起吃。有是再同時吃個薄脆（一種極薄的炸油餅）。北京人吃起來有滋味極了。可是，我常聽到外地人說吃不來。我聽說北京還能找得到。
麻豆腐
麻豆腐並不是豆腐，其實就是做豆汁（兒）時，過濾出的渣子。由於豆汁是綠豆做的，這渣子就是發過酵綠豆渣了。這裏麵主要是蛋白。但這渣子用油炒後特別好吃。北京人喜歡用羊油炒，最後用羊尾巴油。炒時加少許青豆。北京人最愛吃。我也特別喜歡吃，細細品品嚐，味道很鮮。大概有氨基酸的緣故吧。
灌腸
灌腸，北京人把腸字讀第四聲，而不讀第二聲。因此讀為“灌唱”。好象是豬腸子灌製的，其實不是。通常賣的灌腸，是用腸衣罐入以澱粉為主的東西製成。吃之前，將灌腸切成厚些的片，放在不多的油上煎成外麵有些焦，就可以了。吃時蘸大蒜鹽水。外焦裏嫩，很好吃。在1940年至1955年間，在北京的地安門大街的橋（北京人叫後門橋）的北麵，有一家合義齋飯館，也買灌腸，是用大腸加肉和澱粉做的。我不覺得好吃。
芝麻燒餅和焦圈（兒）
北京的芝麻燒餅和其他地方的大不相同，而北京人特別愛吃北京獨特的芝麻燒餅。這種芝麻燒餅做起來，比較費事。白麵先發酵，再在發好的麵裏摻入一半的未經發酵的麵，加水合好。用手揉好後，擀成片。先抹上一曾花椒鹽，再抹上一層芝麻醬（用香油調稀的）。卷成長條，在切段，團成圓餅。再在圓餅的一麵塗上少許醬油，粘上芝麻。在平鍋上用小火烙有淡黃色，再放入烤爐，烤數分鍾。就做好了。
這種燒餅，可一夾上焦圈（兒）吃就更好了。焦圈（兒）是圓圈狀的脆的油條。
燒餅夾上醬肉也好吃。單獨吃北京燒餅也好吃。
不管咋地,好久不見,先狠狠地抱一下再說!
別針的家好漂亮噢