今天燒的川菜豆瓣魚（附做法）。。。。。。

四川豆 瓣 魚做法


　
原料：
鯽魚或鯉魚，生油，薑，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，醋，白糖，醬油，精鹽，澱粉，湯。 　

製法：

魚去鱗，鰓，五髒後洗淨，用刀在魚身兩麵劃數刀，抹上少許鹽，蔥切細花，薑蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎；炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩麵煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，薑蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鍾（在燒的過程中加白糖），一直燒到魚入味，把魚盛入盤內。鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。

　
特點：
魚紅亮，味濃鮮，酒飯均宜。