棗子樹，上海新素菜：無煙無酒無蛋無肉 - 有情有意有滋有味

棗子樹 樹上果實沒有葷 zt
http://eat.online.sh.cn 2005-09-15 16:15:29





“早吃素”是店名“棗子樹”的諧音，這家素餐館的門前8棵棗樹分列兩旁，格外惹人注目。沿街的大下班窗，店內的小方桌加上藤椅，處處顯露出的風格和情調，與上海那些傳統的素食館迥異。

　　記得四五年前，不知道什麽原因，這家店就莫名其妙地火了起來，一改人們對素食的簡單了解，詮釋了新素食主義。從我的角度來說，隻是為人們在晚飯時多增加了一種選擇。

　　素食對於烹調上來講，最主要的原因簡單說就是怎樣把素的東西做得像葷的，無論是形狀和味道，做得越接近，就越有本事，很多老店就是朝著這個方向走的。

　　然而棗子樹不單單這樣，更注重概念的包裝，唯一可用的概念就隻是健康。健康讓我們晚上八點去還在排隊。

　　作為新素食主義的代表，對這些素菜的味道有褒有貶，“長相思”名字起得比較煽情，實際上就是素香腸，味道做得和香腸味道基本一致，不仔細研究很難分辨，口感要比真香腸細膩，同樣的煙熏味道十足。想嚐一下它們的素叉燒，可惜被告知賣光了，可見我的眼光不錯，好的東西永遠是供不應求。

　　“幹燒海皇卷”一般是用海鮮做出來的，但在這裏用什麽東西做出來的，坦白講我也不能肯定，對海皇卷裏麵的內容的味道完全被外麵幹燒的味道所掩蓋，這道菜最值得稱讚的是所用的辣椒醬，那種新鮮的味道已經很久沒有吃到過了，雖然我是上海人，但如果糖再少放一點，味道會更好。

　　“滿壇香”可能是這家店最貴的一道菜，而且還是湯，實際上主要的還是菌類和部分藥材構成，開蓋聞一下，藥材味道，點這個菜隻是想補一下，讓人覺得奇怪的是湯很鮮，很難想像這裏麵沒有肉和味精，或許是廚師的技藝好其餘幾個，像“小炒皇”就有所欠缺，口味太重，沒有把香味體現出來，隻是把它燒熟而已，“香草百靈菇”屬於比較失敗的一道菜，香草味實在太重了，破壞了百靈菇的原味，吃了一口就放下了。

　　菜的價格不貴，是這家飯店生意一直不錯的主要原因之一，不像有幾家已經關門的素菜館，畢竟是素食，成本有多高？吃飯的人的眼睛是雪亮的。還有就是不能抽煙和喝酒，一頓飯下來，憋死人了，牆上有貼字提醒：抽煙到門口棗子樹下。