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2010 (63)
正文
上海家常菜：“醃篤鮮”
原料：新鮮豬蹄膀一個，鹹肉一塊，火腿幾片，竹筍
做法：鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味。蹄膀洗淨燉湯，等湯燉的差不多時，加鹹肉火腿，竹筍。小火再燉1小時就好了。
“醃篤鮮”是家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以增加對病毒的抵抗力。“醃”就是指鹹肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍。
此菜做法簡單，本人不愔廚藝竟也屢試不爽。積累了如下實用貼士：
[1] 按食譜，竹筍是發的。所以有傷口，咳嗽、過敏宜用冬筍代替竹筍。
[2] 在德國這種沒有新鮮筍的地方，與其用罐頭筍還不如用土豆代替。注意選用新上市的煮不爛的那種，德文：festkochend 。煮時略過沸水再入湯。
[3] 鹹肉德國有賣的。醃肉德文：gepökeltes。
[4] 德國的Parmaschinken火腿中國的金華火腿味道相近可代替（謝謝歐壇龍版主介紹）。
原料：新鮮豬蹄膀一個，鹹肉一塊，火腿幾片，竹筍
做法：鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味。蹄膀洗淨燉湯，等湯燉的差不多時，加鹹肉火腿，竹筍。小火再燉1小時就好了。
“醃篤鮮”是家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以增加對病毒的抵抗力。“醃”就是指鹹肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍。
此菜做法簡單，本人不愔廚藝竟也屢試不爽。積累了如下實用貼士：
[1] 按食譜，竹筍是發的。所以有傷口，咳嗽、過敏宜用冬筍代替竹筍。
[2] 在德國這種沒有新鮮筍的地方，與其用罐頭筍還不如用土豆代替。注意選用新上市的煮不爛的那種，德文：festkochend 。煮時略過沸水再入湯。
[3] 鹹肉德國有賣的。醃肉德文：gepökeltes。
[4] 德國的Parmaschinken火腿中國的金華火腿味道相近可代替（謝謝歐壇龍版主介紹）。
也有人說Steckrüben，試了試不靈，一燒就化沒嚼頭。
哪能BE儂想得出來厄，哈哈
gepökeltes，要去找找看