Jack叔叔的小屋
懷念有閑的日子
梅幹菜 燒肉
文章來源 : 依然
許多人都喜歡吃梅菜扣肉 , 這道菜好吃可惜太費工夫 , 又煮又炸又蒸的 . 我曾 經跟著傅培梅的菜譜做過 < 梅幹菜 燒肉 >, 同 樣好吃 , 有梅菜之鬱香 , 相 對做扣肉省事些 .
材料 :
豬五花肉十二兩 , 醬油五湯匙 , 蔥二支 , 薑二片 , 酒一 湯匙 , 糖 2/3 湯匙 , 開水三杯 , 梅幹菜 約一杯 , 炸油三杯 , 八角一 顆
( 一杯 約為 236CC, 一 湯匙約 15CC)
做法 :
1. 豬肉切成一寸 寬兩寸長之厚片 , 用 醬油泡十分鍾 , 然後在 熱油中炸約十數秒 .
2. 另用二 湯匙油煎黃蔥段及薑片 , 然後淋下酒及 醬油 ( 泡肉所餘之汁 ) 與糖和八角 , 並放下肉 塊 , 先用大火翻炒數下即注入 開水 , 改用小火 燒煮二十分鍾 .
3. 梅幹菜泡在水中漂洗幹 淨後切碎並剁細 , 放入肉中再同 燒半小時至肉夠爛為止 .
心得 :
1. 梅幹菜注意有沙子 , 要漂洗幹 淨 . 肉 燒爛些入味 .
2. 我做菜一般 愛吃新出鍋的 , 所以吃多少做多少 , 可 這道菜不怕一次做多點量 , 吃不完下次加點水再 燜熱 , 越 燒越好味 . 最適合想吃肉又怕 費工夫的人 .:) 而且可以解決北美的豬肉膻腥味重的 問題 .
3. 剩下的炸油可以放在玻璃瓶裏保留 , 下次炸 東 西 還能用 . 不要直接倒入水池 , 很容易把管道 給膩住了 .
時間 :
大 約一小 時
揚州炒飯
材料：
1 ：隔夜的米 飯一大碗
2 ： 雞蛋 2 個，青豆（ 擠幹水分）小半碗
3 ： 蝦仁擠幹水分，加少許胡椒粉和蔥絲攪拌均勻，放置 10 分 鍾
（如果 蝦仁是速凍的，而且比較腥，就用開水 + 料酒 + 幾粒花椒反 複衝泡 3-4 次）
4 ：本 該是金華火腿，就地取材：用了昨晚的肉丸子切丁，培根撕碎
過程：
1 ： 鍋底置油，油溫熱的時候倒入雞蛋液，小火，並用筷子不停的攪動，呈碎米狀
2 ： 雞蛋炒熟後盛出，依次把蝦仁、肉丁、培根倒入鍋中翻炒出香味
3 ：將米 飯入鍋，炒勻，加鹽、雞精
4 ：加入炒好的 雞蛋，迅速翻炒，出鍋 
咖哩牛肉 幹
1. 牛肉 , 要 純瘦的那種先煮去血水 , 洗 淨
再加八角 , 桂皮 , 薑 , 酒煮到熟 ( 不要煮的太 蘇 , 沒嚼 勁就不好吃了 )
放涼切片
2. 調料 ( 淡 醬油三勺 , 水少量 , 辣椒粉少 許 , 冰糖 3-5 小 顆 ,
鹽一小勺 , 咖哩粉 2-3 勺 ( 我用的是 紅咖哩粉 )
將以上所有料放 進平底鍋裏燒開後加入牛肉上料 , 要翻勻 , 小小火收汁 .
3. 烘幹 : 我用微波爐的 , 放 進去高溫每轉 1-2 分 鍾拿出來翻一翻 , 直到幹 , 一會兒就好了 . 關鍵是不要加蓋子 , 否 則不容易幹 .
用煮牛肉的 湯和一些邊角料牛肉做了碗咖哩牛肉粉絲湯 ^^
蔥薑 焗龍蝦和清蒸魚的炮製方 法
料：去 頭龍蝦三隻 — 共 約一點五磅左右
蔥薑，料酒，生粉，
先將 龍蝦微微烤一下，也可以先蒸一下至八成熟
炒汁兒：清油炒 熱後將蔥薑段放入炒數十秒，再放入已用冷水調好的生粉和料酒一起再炒數十秒，放入龍蝦，一起燒約幾分鍾即可。
TIP ：放 龍蝦入鍋後一定要不斷攪拌防止粘底。
料：活 鯽魚兩條，每條重約 0.8 磅
蒸 魚醬油，鹽，蔥薑，清油
將 魚洗淨瀝幹水，放入盤中，可刀拉幾道花（有人說最好不拉，因會有魚汁滲出，各有所好），在魚麵撒少許鹽閹上十來分鍾。
將 鍋燒開，將魚盆放入，蒸八分鍾後即出鍋 ，在蒸熟的 魚上碼上青蔥段和細薑絲；
另起油 鍋，將清油燒滾，放入薑，澆入醬油（生抽），一起滾十來秒均勻澆至魚上。
TIP ： 這些程序先後很重要，直 接影響口味。
家常豆瓣 鴨
做法
1 ， 鴨子切塊，過滾水去血末
2 ，炒 鍋放油，蔥，薑，豆瓣醬，炒香
3 ，放入 鴨子，醬油，黃酒，加高湯燒開後轉小火
4 ， 鴨子熟爛時，加入喜歡的蔬菜 ( 土豆，胡 蘿卜 , 尖椒等 ) ，等菜熟後起 鍋
清蒸三 鮮
做法
1 ， 魷魚切花，燙過
2 ， 蝦洗淨燙過
3 ，香菇泡 軟
4 ，青菜洗 淨，墊入容器。魷魚，蝦，香菇排到青菜上
5 ，加入高 湯，放入蒸鍋蒸 30 分 鍾
6 ，加 鹽，白胡椒，薑粉，麻油
麻婆豆腐
：豆腐切小方 塊用水焯兩分鍾撈出，（為了去除都腥味，焯時也可加點鹽；不願意焯水也可省略）牛肉末加少許鹽炒熟備用。油鍋下蔥薑稍煸，下兩大勺剁 成蓉的郫 縣豆瓣醬，加一點兒糖小火煸炒，至變紅出香，倒入豆腐翻炒幾下，再加入牛肉末繼續翻炒。倒入高湯或開水，加蓋燜一會兒。生粉加雞精加水調成水澱粉 勾芡出 鍋。在表麵灑上一些熟花椒粉，燒點熱油一潑，麻辣鮮香。一大碗全讓偶和 LG 和著米 飯吃了 。
