像了解女人一樣了解冰酒(組圖)

冰酒的傳說
　　有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，隻好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。



　　據說全世界隻有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方，在溫度、氣候與各方麵條件都配合的狀況下，才有條件釀製出高品質的冰酒。由於生產方式獨特、產量稀少，其昂貴也就順理成章了。

　　據有關專家測定，冰酒的營養成分裏幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
加拿大的冰酒

　　冰酒是大自然賦予葡萄酒愛好者的禮物。它最初在歐洲氣候涼爽的產區生產和釀造。由於加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產，加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。

　　生產冰酒的葡萄在十月份已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。



　　加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產量也隻有正常產量的五分之一，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。

百威的冰酒

　　百威釀酒釀造的冰酒分為白冰酒和紅冰酒二大類：

　　白冰酒一般用維達爾(Vidal) 和雷司令(Riesling)葡萄釀造。其顏色呈深琥珀色或金黃色，酒質清涼，口感清爽，並有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風味。冰酒聞起來還往往有幹果的味道。白冰酒通常都作為甜酒先冷凍幾小時後再飲用，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-11℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。

紅冰酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間。紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管係統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。紅冰酒應在飲用前開瓶，讓酒“呼吸”，即讓酒與空氣接觸，可以使酒質變得醇厚柔和。

冰酒的營養

　　由100%的葡萄汁釀製而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有
15％-25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸
0.3％-1.5％，各種礦物質成分 0.3％-0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫係統的強化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。

　　冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的Ｂ族維生素、維生素Ｃ等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管係統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。

品嚐冰酒的技巧

　　冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。

　　白冰酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-11℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。

　　紅冰酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在
12-18℃之間。年數越久溫度適宜越高。紅冰酒應在飲用前開瓶，讓酒“呼吸”，即讓酒與空氣接觸，可以使酒質變得醇厚柔和。;

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  　　在炎熱的季節，打開一支冰酒，慢慢品位，酒入愁腸，人在他鄉，那年夏天，梧桐樹影，陣陣涼風，沁人心脾。
  

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炎熱的夏天，忽然感覺心情被捂得像要出汗!

也許，我們真應該喝上一杯！葡萄酒中能把甜、酸做到極至平衡的，自然要數冰酒。讓心情浸潤在冰酒裏，似乎一下就能遠離夏天的燥熱，感受甜蜜和純淨，在極致的平衡中，雕刻午後的時光……

有人曾經這樣形容：“冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因”。

千萬不要太著迷哦！

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冰酒，品味零下８度的清涼魅力

冰酒（英語Ice wine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。和“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。

一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造出的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大、德國和奧地利，冰酒定義強調的葡萄必須是自然冰凍的。其中德國對冰葡萄酒的定義最為嚴格。德國在相關標準中規定，釀造冰酒所用的葡萄必須在架上，在低於-8℃的自然條件下冰凍6小時以上，再經人工采摘，在-8℃完成壓榨，然後將壓榨出的濃縮的葡萄汁發酵，從而產生的葡萄酒，才能標注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工藝上都有很高很苛刻的要求，也難怪冰酒被這麽多人寵愛，身價不菲。

而這樣高難度和高要求的製作工藝，最早是怎樣產生的呢？

關於冰酒的起源，有著很多種說法。其中很多人認為冰酒最早起源於1794年，在德國弗蘭克（Franken）地區。那年一場突如其來的早雪讓葡萄推遲了采收，本來酒農們都以為當年肯定是顆粒無收了，但是因為舍不得丟棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結了冰的葡萄榨汁，然後釀製成酒，沒想到三個月後，酒窖裏發出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，風味獨特，芬芳異常。弗蘭克（Franken）地區的酒莊主人品嚐之後，都愛上了這個美妙的味道，因此給這些酒取名“冰酒”。後來，他們就用結了冰的葡萄來釀酒的方法專門釀製冰酒，工藝也逐漸完善，就此傳開，這就是冰酒的創世紀。從此,人們也開始享受冰酒，感受到這零下８度孕育出的魅力。

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世界上隻有三個地方，才能讓你嚐到地道的冰酒。

冰酒的產生是偶然天成的，並不是所有地方都可以。因其對氣候的要求很高，目前世界上隻有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區能夠在自然條件下生產出釀製冰酒的冰葡萄。在這些地方，冰酒已成為他們一張耀眼的名片。

德國屬大西洋氣候，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄則要等到冬季12月或1月，氣溫在-7～-12℃時才采摘。聖誕節前後，被召集來摘葡萄的人都穿著厚厚的冬衣，摸著黑拿著手電筒，冒著寒冷在淩晨4～5時進入葡萄園，將結冰的葡萄一顆顆細心摘下，並一定在太陽升起前采完，如此辛苦的采摘需要經過幾天的努力才能完成。秋天以後的任何天氣都會對冰酒產生影響，所以是不是能喝到德國的冰酒，還要看老天爺是不是賞光！

在1985年後，使用歐洲最嚴厲的葡萄酒法律與生產管理監督下，奧地利冰酒與甜酒成為奧地利的一張重要名片，它甚至和維也納的音樂齊名，成為舌尖上的“華爾茲”。

在奧地利，有四個地區都能生產出冰酒：Wachau出產的冰酒最被消費者追逐的冰酒，也是真正有資格，具有陳放價值與潛力的；Burgeland產區的冰酒以香氣精致、討人喜歡、入口寬厚油爍著稱；Styrie產區的冰酒以香氣高貴、芳香著稱，入口比較爽潔；Vienne（維也納）產區的葡萄林遍布於山丘之上，被著名的維也納森林包容著，這裏的冰酒也像維也納的音樂一樣容易打動人們的最深處。

加拿大擁有生產冰酒的絕佳氣候條件，甚至比冰酒的老家――德國和奧地利的氣候條件還要適宜。在德國，冰酒並不是每個年份都能生產的，而在加拿大安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。如果你是一個真正的冰酒愛好者，安大略還有每年一度的冰酒節（Ice wine Festival）。冰酒節每年一月份舉辦有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嚐冰酒是冰酒節裏最重要的活動。

最好的冰酒來自於德國精湛的釀酒工藝

奧地利是歐洲著名的葡萄酒生產國，也出產嬌貴的冰酒。

楓葉之國加拿大出產全球三分之二的冰酒。

TOP TIPS:

你應該像了解女人一樣了解冰酒

冰酒口感滑潤、甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由於其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。

品嚐和飲用冰酒對容器是有一定的要求，甚至有“見杯而知酒”的說法。冰酒杯應杯壁薄、無色透明，以便顯現冰酒的本色。通常冰酒杯為口小腹大，狀如鬱金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。冰酒的酒杯比喝紅葡萄酒和白葡萄酒的容量較小，跟喝甜酒的杯子一樣。每次酌酒的量大概為杯子的三分之一。

開瓶、斟酒等都是上等冰酒飲用必須強調技法。一般飲用冰酒本身飲用溫度最為講究：一般應該將冰酒放在冰櫃裏冷藏，或者將酒瓶放入冰桶內降溫，將溫度控製在8℃－11℃。這是飲用冰酒比較好的溫度。

同時，在飲用前幾分鍾開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散並充分“呼吸”，使酒香能更充分地散發出來。

冰酒必須存放於陰涼的環境中，臥放或倒放，而且要避免室內過度的氣溫變化及光線的刺激，保存時間可長達10-12年。年份少的冰酒品嚐起來既鮮純又清新；年份老的則味道較強，且有口感綿長的品嚐感覺。

冰酒一旦開瓶後無法飲用完，可暫時保存在冰箱裏或冰桶裏冷藏，瓶口塞好以避免異味影響酒質，並於最短時間（最好在5天內）飲用完畢。

一瓶375毫升的冰酒可供6-8個人品嚐。飲用前放在冰箱裏冰凍1個小時或放在冰桶裏冰凍20分鍾，便可使冰酒涼透。

使用高腳的酒杯，倒入合適的酒量，這樣能保持住多層次的果香與細致均衡的糖、酸度。

最佳的冰酒品嚐方式是在用餐時或單獨品嚐，當與水果一起享用時，更是一種味覺的愉快享受。