最新文章
文章分類
歸檔
2007 (48)
2009 (88)
2011 (65)
2021 (68)
2022 (46)
2023 (76)
正文
這是廈門土筍凍。我老家土筍凍裏的‘土筍’是純白色的，細小些，一朵土筍凍也沒那麽厚，是薄圓型的，顯淡灰玉白色
【土筍凍】――福建著名風味小吃
當時想給自己換ID時，很是躊躇了一陣。特想給自己起個既有女人味又有詩意的ID。搜腸刮肚幾日，無奈腹中墨水有限，怎麽著也想不出一個令自己滿意的‘飄飄欲仙’，‘純純清秀’或寓意深刻的好ID。
那日，正在跨壇漫遊，正逢‘麻辣豆’妹妹的ID在那一頁版麵上跳躍，‘麻辣豆’給人的視覺感覺不僅通俗，親切，還帶有女孩的活潑。心裏一動：何不也起個‘民以食為天’的食物ID？
即是與食有關，自然得找個自己最愛吃的。回首平生，最愛吃又吃不膩的除了稀飯便是老家的土筍凍了。
土筍凍是一種海鮮。 是用生長於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上的一種名叫“海土蚯”的無脊椎軟體小動物製作而成。它狀似剛冒芽的新竹，脆嫩如筍。‘土筍’由此得名。
‘土筍’含有豐富的膠質和蛋白質，經煮煉、冷卻後，即成晶瑩剔透，柔韌嫩脆，鮮甜爽口的土筍凍。我曾品嚐過廈門，安海的土筍凍。它們狀似果凍，凍裏除了‘土筍’還摻有青蔥等其他料，吃時再根據不同口味配各種佐料，別具地方風味。（見圖 源自google）
但我更喜歡老家那種plain，不加任何東西進去，清清楚楚的薄圓型土筍凍。食用時也是原汁原味，不沾任何佐料地純純入口，這樣更能品出土筍凍的原有美味，那淡淡的鹹，那絲絲的甜，那清清的鮮，那嫩嫩的脆，一口下去了，餘味仍在你嘴裏回旋。。。。。。
記得那年在新加坡懷上小兒時，對土筍凍的思念在懷孕的第二個月起，那個朝思暮想，隻能用“癡”字來形容。任何美味佳肴，端到麵前，一看就翻胃。勉強咽二口，那是吃什麽吐什麽。更要命的是一見到我們家Bill同誌就忍不住嘔心。可憐他，隻能盡量讓我‘眼不見為淨’。萬不得已必須現身時，也隻能一閃而過。快而迅地從我視線裏消失。
土筍凍在這當口越加是我思戀的對象。似已到了沒有它就無法活下去的“嚴重地步”。老公看我日漸消瘦，奄奄一息，對他的存在又有諸多的限製，想不如讓我幹脆飛回老家把那什麽土筍凍吃個痛快，速速了了我的這塊心病。
三個多小時的飛機從新加坡飛到廈門，母親也派二表姐乘三個多小時的車，懷抱著一個裝滿冰塊的cooler，裏麵冰鎮著三大盒土筍凍，興衝衝地也趕往廈門接機。
一下飛機，見到二表姐的激動心情至我打開cooler看到土筍凍時到達高潮。 我迫不及待地手抓土筍凍，什麽也不配，一口接一口地咬吞著，二表姐在一旁看得目瞪口呆，說從沒見過一個象你這麽愛吃土筍凍的人！ 我是一路吃到家，把那三大盒，幾百朵土筍凍一片不剩地全掃進肚裏。竟沒有一點嘔吐感！
癮是過了，接下來我拉了三天的肚子， 土筍凍太清涼了。
那年帶孩子們到北京求學。一如既往地思念土筍凍。還好福建與北京不是太遠，又是國內交通，無需簽證什麽的，說走就走。母親也是提著一個大cooler，從老家把土筍凍帶到北京讓我解饞。
為了盡量延續土筍凍被我食用的壽命，保證我每天早上起來，有那冰冰涼涼，鮮鮮美美的土筍凍滑入我口中，讓我細細品味土筍凍經過舌尖，滋潤滿嘴，咽下喉頭時那種隻可意會，不可言傳的口感和爽意，我規定自己每天把一朵土筍凍一分為二，隻能吃半朵。
每次回老家，每早30朵土筍凍是母親去早市菜場必買的東西。一碗稀飯，一盤鮮嫩的土筍凍，有時就配一點點上好醬油，是我百食不膩，無限享受的早餐。
母親常站在我邊上告誡我土筍凍高脂高蛋白，食用過多與膽固醇不利。道理我是知道。可當人麵對著癡心的愛物時，是不會想那麽多，那麽遠的。
我不想膽固醇地先享受一通土筍凍，然後，再去吞一片降膽固醇的藥，自我安慰一下。
母親移民來美國時，曾專門向人請教了製作土筍凍的做法。帶了一大包幹‘海蚯’來，試著做給我吃，土筍凍的樣子是做出來了，但口感和味道相去甚遠。不是任何人都可以製作土筍凍的。
土筍凍顧名思義，必需是凍的。在沒有冰箱的小時候，我們隻能在冬天才能吃到土筍凍。每天清晨在含江‘鹹草藤’橋上，都有漁民手上挎著一個大大的竹編扁簍籃子，成排地站在寒冷中，兜賣籃裏的土筍凍。
我小時常和外婆在晨曦灰朦朦時分到‘鹹草藤’挑買土筍凍。太陽還沒升起，橋上已有買豆漿，油條等早點的小攤小販，站著賣土筍凍的漁民和早起尋食的市民，人人嘴裏嗬著一縷白氣，縮著脖子，跺著腳，在橋上挑三揀四，討價還價。。。。
裝土筍凍的竹簍裏同時也放有幾雙筷子，簍底鋪著一層竹葉，土筍凍按其薄厚，大小一行行整齊地羅疊在竹葉上。外婆拿著筷子，夾起薄的，5分錢一朵的瞧一瞧，再夾起一角錢一朵厚的看一看，有時專買一種，有時各種都挑一點，然後用綠綠的寬竹葉包著拿回家。外婆有時會讓我先嚐一片再包起來。那涼涼冰冰又清鮮的感覺，仍記憶猶新。
如今有了冰箱，即使在炎熱酷暑，人們也能享受到土筍凍的美味。原本一個不見經傳的地方小吃，現已是福建沿海城市一道頗有名氣，登得大雅之堂的‘名’菜！
越民族的東西越世界，越本色的東西越特色。我對老家土筍凍的‘癡迷’，也是因了它那純鮮，純脆，純清，純爽，甚至‘純土’的本質。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
附：google土筍凍來曆：
土筍凍的開山鼻祖據說是我們的民族英雄鄭成功!
鄭成功攻打台灣之時,曾有一段時間糧草緊缺。鄭成功治軍嚴明,堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當時所在地離海灘很近,將士們到海邊挖出來大量的土筍，鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯.
憂國憂民的鄭成功為了早日收複台灣,經常忘記用餐,而其下將士經常要再次溫熱土筍湯.某日,鄭成功不想讓人為他溫熱,直接食用凝成凍的土筍湯,沒想到這味道比熱的土筍湯還要鮮美。無意中鄭成功發明了土筍凍! 經後人不斷改進製作方法及佐料,形成現在廣為人知的土筍凍!
文： 土筍凍 版權所有( Copyright )，未經許可，請勿轉用及借鑒
廈門真叫人留念了。不愛服務生穿滑輪的“牡丹”，不愛雍容華貴的“舒友”，就愛街頭土筍凍，再來兩隻白灼章魚頭，幾片薑，沾上芥末，爽啊！
這是我把你的文章轉給我國內的親戚看後她些來的電郵。我把它也貼在這裏。謝謝你和我們分享！
中部。
我在莆田搞高速公路，3天2頭往涵江跑，對那裏略有所知，所以一下就認為“土筍凍”是俺家鄉人，那個江南水鄉是涵江。
涵江曾經是當地繁榮的經濟中心，是水網交錯的水鄉，我1966年從泉州步行去福州，第一天隻到惠安，第二天，直奔莆田，深夜才到，夜宿莆一中。醒來後，聽說能乘船去涵江，大家開始大眼翻小眼了。出發前決心走到底不坐車，但沒說不乘船，聽說有船直抵涵江，WHY NOT? 因此，便有了這個不錯的經曆。我還清楚地記得那繁茂的荔枝樹夾著清澈的河水，河道拐彎處，隻見綠牆不見去路。船隻激起的陣陣漣漪拍打著岸邊的砌石，驚起白鷺和野鴨。我在當時寫給家裏的信中描繪了這詩畫般的情景（當時到了福州後還打算去北京的，所以寫信家裏），最後還發出感慨：“啊，我的莆田真美！”回到莆田南邊的其他城市後，爸媽給我我寫的信，我再看了一遍，所以印象特別深刻。
照片中的2個人看樣子就是我們莆田“阿燒”，可早先發來照片中的那個小“阿燒”變成的“土筍凍”，可是很有韻味的喔。
本來隻想寫一句話，結果引出一段回憶。