原來品咖啡跟品酒似的

新近認識的專業咖啡師朋友又請去她家喝咖啡，見識了一下叫‘杯測’的過程，就是品嚐各個咖啡之間的區別，味道的排列也跟品酒類似，從淺入深。第一個是常常在日劇裏聽到的‘藍山’咖啡，blue mountain, 她說市麵上賣的假的很多，需要知道購貨渠道才能確保。藍山咖啡在日本之所以有名，是因為它曾經因為日本人民對它的喜愛而拯救過這個瀕臨倒閉的品牌，並承諾日本買完後的剩餘才可以賣到別處。

咖啡豆去殼的方法，是水洗還是日曬，會直接影響到風味。水洗的比較幹淨，日曬的時候溫度怎樣，是否淋過雨。別的我不記得了。

咖啡豆因為是水果，因此自然因為產地不同而天然帶有不同區域的風味。隻可惜，我細細品了多次，仍然嚐不到她描繪的各種層次與香味，孺子不可教也。

她‘喝’測咖啡的方法嚇我一跳。把一小勺咖啡湊近唇邊，不張嘴巴，牙齒閉著，然後瞬間發力將淺淺一勺咖啡飛速吸進去，發出嗖的一聲清亮響聲。（上次我不是問大家漢語裏有吸氣時發音的字嗎？這裏就需要一個，而且要吸氣發音，哈哈）。這次做的目的在於讓少量咖啡瞬間氣化，除了嘴巴裏可以嚐到酸甜苦辣的味道，可以讓鼻腔同時聞到其他不是口腔能嚐出的味道。我練了好幾次仍然隻是嗦而已，完全相差甚遠。

任何一種東西，一門學問，似乎研究透了，就是藝術。

不羅嗦了， 用新手機照了幾張過程圖，最後她拉了一隻天鵝圖案，送給我這咖啡渣 :)

 

 

好羨慕啊