潛水員的貼 -- 最近做的菜

長期潛伏於本壇,收益匪淺. 下麵所有的菜都要感謝老公兼廚房私人助理的大力協助. 因為我刀功狂差,極易自殘. 沒有私人助理,就沒有下麵這些菜.這話沒半點虛的!


夫妻肺片,淡鳥大師的方子真是太牛了!





專門用來裝紅油的瓶子





叉燒肉,用的是韓國店買的一叉燒粉,挺上色的.





鹽水鴨,用的毛毛媽的方子,真好吃,我們家鄉那裏也特愛吃的冷盤,感謝毛毛媽讓我嚐到了家鄉美味. 下圖可見,私人助理切菜手藝需要進一步提高...





涼粉的兩種吃法
炒粉





川北涼粉,我偷懶,用的現成的豆豉醬, 好韻味牌湖南風味豆豉,味道很不錯.





酸辣黃瓜條





魚香肉絲





幹鍋兔, 很香, 尤其裏麵的土豆太好吃了!我用了一個土豆,私人助理沒能理會大廚意思給切成了小丁,一炸就縮沒了. 以後要用兩個土豆.





做法: 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、料酒,花椒粉,剁碎的刨椒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁(最後給忘了...)，起鍋即成。


自創的垛椒魚塊,私人助理釣上來的大魚,吃不完,切成塊那鹽醃了放冰箱裏. 後來吃的時候,用平底鍋先煎了八分熟，然後準備一些小青菜，加鹽炒熟放在盤內。再準備蒜末，薑末，放油鍋裏爆香，加垛椒，墨椒丁，爆香，放入魚塊，炒幾下，倒料酒烹一下， 然後入醬油，少許糖上色，少許水悶一下，然後起鍋時放點蔥花和雞精，放到青菜上麵就行了。 先拿平底鍋煎熟，魚肉就不容易散掉，而且外脆內嫩，避免了用鍋煮把魚肉煮老的缺點。





臘牛肉小炒,自己冬天時醃的臘牛肉, 牛肉比豬肉更有咬勁





剛掛起來曬的臘牛肉





墨椒牛, 這個是從中餐館裏剽竊來的...很好吃,所以我決定照葫蘆畫瓢自己做做. 大家可以試一試. 湯非常鮮美,西紅柿的酸,墨椒的辣,羊蔥的香,混在一起,非常好喝. 牛肉也很滑嫩. 一道很適合夏天吃的菜. 第一次做的時候,我油稍微放多了,醬油也放多了點,所以導致菜的顏色比較深. 所以要少放,切記.


做法: 先請私人助理將嫩牛肉切片，用刀背將肉拍鬆，這樣更嫩。放適量嫩肉粉，鹽拌勻待用。 再將半個羊蔥，一個西紅柿，兩三個jalapeno pepper 切成小丁。西紅柿最好買那種掛在藤子上的新鮮的，有味兒。那種大個兒的一點西紅柿味道也沒有。再準備兩三薑，蒜。 鍋熱後，放少許油。 油要少點，否則最後成品湯多油喝起來就覺得油膩了。然後按先後順序放薑蒜，羊蔥，墨椒，西紅柿，逐步爆香，等香味出來了，放牛肉進去翻炒幾下(也可等後來水開了直接滑入)看牛肉變色了，加適量水，加鹽，蓋鍋蓋煮。煮沸後，把浮沫除掉，改中火再悶個幾分鍾，等湯裏的羊蔥，墨椒，西紅柿味道都煮出來了，灑點香菜，雞精就行啦。








累死了,發貼也是門藝術啊!
最後一個,桂花糯米藕, 請大俠們賜教,如何讓藕的顏色變得更紅呢?