八十年代是我的童年，那時候已經改革開放十年，農產品開始富足於鄉鎮市集，而且大都還是有機無汙染的。
印象深的有：
燒鵝：端午節要吃鵝，一隻鵝燒一大盆子。 其實銷魂的，卻是尖椒木耳炒鵝雜，就是農家小炒的鵝腸鵝肝鵝的胃心等等。
炒老蛤：就是田雞。田雞是一種比青蛙大的，顏色灰褐色。在田邊土洞裏，叫聲很大，晚上用鉤子尋著洞裏叫聲掏出來。這種老蛤，味極美，後來罕見，到八十年代末菜場上基本隻有青蛙。再後來就隻有飼養的牛蛙了。
炒雞婆蓮：雞婆蓮是土話， 學名也叫雞頭蓮，是蓮的水下部分靠近根部分，剝去外皮是白色的細細的一根中間有幾個孔洞。就清炒極好吃。
筍幹燒肉：江西南部勝產冬筍。大片冬筍幹，洗米水泡軟切絲，燒五花肉，極好吃。
粉蒸肉：南昌人叫米粉肉。一嗲子也不辣，但非常好恰。大道至簡，就是五花肉要上等土豬肉，和粗米粉蒸一大碗
煎打籽瓜皮：“打籽瓜”是種小西瓜，主要用來收獲大片瓜子。但是皮很青翠鮮嫩。瓜皮掰成大片油煎。
辣椒熬參魚：“參魚仔”是土話，是一種長不大的魚，一般就半支筷子長。用方形大慮網在河邊撈，所以幾乎是水邊人家天天吃。的。
黃伢頭燒豆腐：是一種隻有筷子長的黃色的類似鯰魚的，長胡須，小河溝池塘很多。燉老豆腐。
煎鹹魚塊：鹹魚一般是大頭鰱魚或大鯉魚做的。煎成金黃色下飯。江西的鹹魚沒有廣東的那麽幹，所以油煎後還有彈性。
嗦螺：河裏螺絲，老虎鉗剪掉尾巴尖頭，辣椒大蒜炒熟。“嗦”意思是吸到嘴裏。那一“嗦”螺絲殼裏湯汁極美味。
清蒸甲魚：這個以前是地道的農村菜，80年的初時候，有時候我爸買不到魚的時候 就隻能“將就”吃這個了甲魚，我最喜歡甲魚殼邊緣那一圈。回想那幾年為了省錢，著實吃過不少哈哈。後來就是腐敗分子的菜了。
苦櫧子豆腐：那個字土話叫“立呀”子豆腐。一種山裏野果做的豆腐，顏色很深暗紅，農村很流行，過去吃不起豆腐的話就買它。味道很好極其有特色。現在已經很難尋跡了。
涼粉：這個是方言，就是那種黑色的果凍樣子的 台灣叫仙草蜜的。加糖吃，解暑。
吊罐鍋巴：鄉鎮農村用了幾百年的吊罐燒飯，一個鑄鐵的罐子有蓋子。掛在柴火上燒飯，鍋底總會有鍋巴，小孩子最愛吃。
米鼓：這名字是土話發音，就是糯米丸子，很象白年糕，幾乎是同樣的質地，隻是形狀是個肉丸子大小。過年席上必有一道糖炒米鼓。
蘺蒿炒臘肉：就是鄱陽湖的草。其實是九十年代在南昌城裏流行開的，打著農家菜的旗號。
翹嘴巴魚：白色的，大河裏的魚。比武昌魚窄，嘴巴長得微翹著。味道極美，這輩子最過好吃的幾種魚。一般是偶爾在小菜場有漁民釣到的。後來就很少見到。
涼拌米粉：就是粗米線。南昌一帶街上現在也很流行，十幾種調料任你配，辣椒薑末蒜末蘿卜幹末等。
酒糟魚：魚切塊拌鹽 曬半幹。和酒糟幹辣椒碎一起封壇。吃的時候拿出來蒸。
冬筍炒肉：這個在江西太家常。農貿市場上的冬筍都是帶著一腳腳的泥水，一擔擔的挑來。
魚凍：將燉好的魚湯連魚肉分放入碗中， 冬天氣溫在零上幾度，第二天結凍扣入盤子中即可食用
紅燒憲雞： 這個“憲”根據土話發音，不知到有沒有寫對哦。就被閹割的公雞。體型大肉質厚極有彈性，尤勝土母雞，適合紅燒。
板鴨：過年喜歡送禮的。清蒸。江西的板鴨非常幹 骨頭越叫越有味，喝上一盅四特酒。
黴豆腐：土話叫法，聽起來有點嚇人，其實就是豆腐乳。江西的黴豆腐是用辣椒粉包裹，吃的時候滴上麻油即可。農村人吃了千年，就像四川人的豆瓣醬，家家都有。
