做糖排 有竅門 - 高壓鍋蒸

小排隻放醬油紅糖醃入味，放大碗裏裝平，加少許水到接近碗麵。放高壓鍋裏蒸半小時。 出來再用炒鍋，把碗裏的汁和排骨，用薑蒜料酒 加鹽八角糖等調味到想要的甜鹹程度。 大火稍微燉煮後收汁。 收汁的時候火小，翻炒到有點焦香出鍋。也可以再加點醋和蔥花。在這裏， 八角晚放反而香濃而肉鮮。 糖排在菜譜上麵說要慢燉幾小時，高壓鍋蒸的作用有相似的慢燉效果 不僅省時間，還不用很多水。 這裏用蒸或者說是隔水燉，幾乎沒有加水，有點應了＂慢著火，少著水＂的古訓。 如果用高壓鍋煮而不是蒸，水放太多就沒有了這個效果，肉質和香味會被破壞很多。 缺點是不可能一次做太多。不過，食不厭精。

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