烤箱試做熏臘肉

冬天來臨又是香腸臘肉的時間了。好想念國內自家做的臘肉香味，就試試自己做了。先看看成品：




把帶皮的五花肉切成長條，用粗鹽均勻的擦一下，放到冰箱一天，然後把表麵的水擦幹備用。 另置一小鍋，放生抽，我用的是萬字牌的，裏麵再放大料，花椒粒，茴香，香葉，用火煮開醬油讓香料香氣釋放出來，再加點紅糖。用這樣的醬汁加一點燒酒（如果沒有燒酒，紹興酒威士忌或葡萄酒也可以）醃製肉三天。



在冷藏室裏醃製期間稍翻轉了幾次。



接下來就是要曬幹臘肉了。國內的冬季氣溫低，臘肉放在陽台上不用擔心變質，有會被陽光曬幹和風吹幹，變得梆梆硬的，那是最理想的了。可是在溫哥華氣氣溫倒是合適，0到10度左右，還沒有結凍，但是這裏的雨水太多了，放在陽台上不知到要多久才會幹。而且我家附近野生動物不少，小的有鬆鼠和raccoon，大的有黑熊，指不定哪個它就好這一口呢。

想來想去，隻好用烤箱。把醃好的肉放在烤箱裏，肉下稍微架空讓它通風，接下來幾天晚上回家做飯時候，順便開烤箱子到很低的溫度幾個小時，大概剛好烘烤到不超過3分熟的程度，表皮會有點烤熟變色滴油了，就關了烤箱不要動它，逐漸烘幹。




這樣“曬”了幾天後，再放到冰箱冷藏一周，不要密封繼續讓它醃製得幹些，就可以了。要吃的時候，用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大蔥等炒，超好吃，找到了那種久違的味道，很有成就感。

自己做的臘肉比起超市裏的那種真空包裝的，覺得香氣濃鬱很多，味道更鮮，可能是沒有放那麽久吧，而且鹹甜可以自己調節。我這盤是蒸熟整塊後在切大片，一口氣吃了半盤，很是過癮，不要看那麽多肥肉，經過醃製和曬幹後脂肪已經分解，蒸過就變半透明，肥而不膩，香氣濃鬱，妙處就是在這大塊肥肉哦。



烤箱替代了風幹和熏製的功能，烘幹後在冰箱裏再放一兩周也會讓味道更到位。嚴格的說，這是介於臘肉，醬油肉和熏肉之間一種做法，簡單又好吃就不管那麽多說道。