*綠芹蝦仁*京醬肉絲*

這兩個菜的色澤都比較吸引人，一紅一綠，清淡和濃鬱也互相搭配。

綠芹蝦仁：

西芹切片，鮮蝦去皮去蝦線，用鹽水加少許葡萄酒和蔥絲泡15分鍾。

芹菜先炒加點鹽，把泡過鹽水的鮮蝦仁取出濾幹再和雞蛋清放到中等熱的油炒至斷生，最後和芹菜一起翻炒加點鹽即可。

蝦人的味道鮮淡，不宜用味重的料酒。先用鹽水帶點紅葡萄酒泡泡可以避免酒氣太重，葡萄酒受熱更易揮發，肉質的特色就體現出來了。

炒蝦的油溫不可以高，要慢慢得讓蝦變色且成球形。

綠色的芹菜，紅色的蝦和白色的蛋清讓人爽心悅目。

京醬肉絲：

原料： 豬瘦肉，大蔥，甜麵醬， 雞蛋清等如圖

做法：

1.肉洗淨切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉抓勻。

2.蔥切細絲，用涼水洗一下再碼在盤中。

3.鍋燒熱，待油熱後，下入肉絲，翻炒，待肉絲熟時，加料酒、麵醬、醬油、白糖炒出香味上色，期間可以放點蔥薑水調節醬汁的稀稠度. 最後盛盤中覆蓋在蔥絲上.

色澤暗紅為佳。

用豆腐皮裹著吃很棒,如果有蒸熟的手工麵餅就更好了,可惜這裏不容易買到,就隻好用豆腐皮了. 這道菜是我老婆最愛。