紅燒小排

做法:

小排骨洗淨後下滾水汆去血沫瀝幹水，料酒、鹽、胡椒粉醃一下。

油鍋，醃的小排油中炸變色備用.

炒鍋少許油炒薑片蒜瓣蔥段和許多砂糖,接著把炸過的小排放入翻炒到顏色金黃.

加兩碗水,黃酒,大料,香葉,草果,桂皮,老抽和生抽,鹽. 慢燉一個小時.快好的時候我還暗地裏加了一大勺紅葡萄酒.

湯快幹的時候下一勺香醋,迅速翻炒均勻裝盤撒蔥花即可. 秘訣是湯汁完全收幹後，在用很小的火蓋鍋燉煎5分鍾，到幾乎有點要胡了再加醋出鍋。

狠咬一口吧,

關於勾芡:菜譜裏往往要求收汁水生粉勾芡,但是那會讓許多排骨的油份都裹在芡汁裏,有點太膩,平常家裏做菜我往往不用芡汁,吃的更舒服.

再附送一個蠔油生菜:生菜熱油快炒加點蠔油拌均即可.