涼拌江西米粉

涼拌米粉是江西民間夏天很受歡迎的。涼拌的佐料主要有薑、蒜、辣椒和醬油。另外可以有榨菜、蘿卜幹、蔥、麻油、糖、醋、辣椒醬。佐料有時包括用生的小辣椒切碎用鹽醃，切碎的辣蘿卜、薑蒜可以用油爆炒，也有直接用生醃的。特別是在大夏天街口的小攤販往往準備十數種佐料讓食客自己配料，大碗大口的吃香辣過癮。

這種米粉百吃不厭，佐料也可以隨喜好而易，比如可以用豇豆切成細丁炒熟加醬油，或用配點其他的醬料，主要的特點是薑蒜的味道重。我今天的佐料不多，主要是簡單介紹方法。在江西的城鎮街頭巷尾的米粉小吃店裏的才可以找到正宗的配方。下次回國可以想法拍點照片(如果有江西的朋友能發幾張這樣的照片，薑小魚要使勁使勁地感謝了)。 

圖片裏的佐料是翻炒過的。有時我也直接用熱油澆到薑蒜末上。米粉是用水煮熟再用水衝涼的，米粉最好先用冷水浸泡半日再下鍋，更容易煮。煮米粉不同於煮麵條，要時間稍長，煮透煮軟再迅速衝涼為佳。 米粉現在在中國超市裏都可以買到的，江西米粉或桂林米粉都可以。

 

 

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沃蹉，喉死人喲！