*豆瓣帶魚*鹽水仔雞*冰糖糯米糕 *相好白菜*[圖解]

豆瓣帶魚: 少油帶魚煎至兩麵微黃盛起。 幹辣椒、薑蒜、豆瓣醬爆香。放魚塊加料酒、水、糖、鹽、蔥段、生抽燒15分鍾至收湯加一點醋再撒蔥花即可裝盤。 

 

鹽水仔雞： 用一斤重的嫩雞，和鹽水鴨的做法相似，鹽味道放淡一點，煮嫩一點，既有鹵味又鮮嫩。
 

冰糖糯米糕：韓國店賣的糯米糕、有點象年糕，稍微軟些，加大把冰糖小火翻炒15分鍾，冰糖變成晶瑩的細顆粒粘在糯米糕外，糯米煎得有點微微發黃，咬起來外麵甜脆可口，裏麵嚼著細膩柔軟，整個房間都是米香。 

 

相好白菜豆腐：白菜豆腐保平安。先小火煎豆腐，再放鮮香菇，放入白菜芯，翻炒幾回，加鹽。燜煮5分鍾，白菜梗有半透明的感覺時即可裝盤。白菜實際是蒸熟的，葉片間隙吸收帶豆腐味的原汁，又有被鹽份蒸出的自然清甜味，加之香菇的滑嫩的口 感，很驚喜白菜竟有這樣的味道。平淡是真，好吃的東西就在手邊，隻要去發掘，更要會珍惜。一顆菜芯左右相依，互為輔佐，又見圓滿，本是給小情人們設計的菜譜。
這道菜關鍵是 刀法---白菜一切兩半再斜切兩刀去蒂。這樣原汁的清甜被保持吸收。隻放鹽，讓本色體現。
很久以前做過這道菜，印象到現在還很深，火候要適當，菜梗有點半透明裝時最好，白菜自然的甜味才能出來，我也是偶而能做得成。