試做臘肉

好想念國內自家做的臘肉香味，就試試自己做了。

把帶皮的五花肉切成長條，用粗鹽均勻的擦一下，放到冰箱一天，然後把表麵的水擦幹備用。
另置一小鍋，放生抽，我用的是萬字牌的，裏麵再放大料，花椒粒，茴香，香葉，用火煮開醬油，再加點紅糖，燒酒（如果沒有燒酒，葡萄酒也可以）。用這樣的醬油汁醃製肉四，五天。




接下來就是要曬幹臘肉了。國內的冬季氣溫低，臘肉放在陽台上不用擔心變質，有會被陽光曬幹和風吹幹，變得梆梆硬的，那是最理想的了。可是在加拿大氣候不同，現在氣溫倒是合適，0到10度左右，還沒有結凍，但是這裏的雨水太多了，要下到明年5月，難得幾天有太陽，放在陽台上不知到要多久才會幹。而且我家附近野生動物不少，小的有黑鬆鼠和raccoon，附近還有幾隻貓，聽說今年氣候反常，黑熊還沒有冬眠，上周鄰居還告訴我說有黑熊把垃圾桶咬了個大牙印。臘肉這麽香氣四溢放在外麵一定招熊。
想來想去，隻好用烤箱。把醃好的肉放在烤箱裏，肉下稍微架空，接下來一個禮拜每天晚上回家，開烤箱子到很低的溫度幾個小時，大概有50度到70度吧，逐漸烘幹。


這樣“曬”了一周後，就可以了。要吃的時候，用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大蔥等炒，超好吃，找到了那種久違的味道，很有成就感。


自己做的臘肉比起超市裏的那種真空包裝的，覺得香氣濃鬱很多，味道更鮮，可能是沒有放那麽久吧，而且鹹甜可以自己調節。
我這盤是蒸熟整塊後在切大片，一口氣吃了半盤，很是過癮，不要看那麽多肥肉，經過醃製和曬幹後脂肪已經分解，蒸過就變半透明裝，肥而不膩，香氣濃鬱，妙處就是在這大塊肥肉哦。