【北京的五大百年名吃】 ( 組圖 )

【北京的五大百年名吃】 ( 組圖 )

北京名菜有：北京烤鴨、烤肉、涮羊肉、海紅蝦唇、蛤蟆鮑魚、黃燜魚翅、砂鍋羊頭、扒熊掌、炸佛手等等。名麵點小吃有：小窩頭、龍須麵、豌豆黃、都一處三鮮燒賣、豆汁等等，這裏主要介紹北京最著名的 百年名吃 頭五名

涮羊肉

　 　 ( 一 ) 涮羊肉

　　 “ 涮羊肉 ” 又稱 “ 羊肉火鍋 ” ，是北京最著名的風味佳肴，它已有千年的曆史。據傳， “ 涮羊肉 ” 始於中國東北和內蒙古少數民族地區，最初稱作 “ 煮羊肉 ” 以厚片小塊為主。 北京東來順羊肉館從調味品的配製到涮肉工具的使用，都煞費苦心地進行了研究和改進，因而名聲大振，贏得了 “ 涮肉何處好，東來順最佳 ” 的美譽。

　　此菜羊肉又嫩又香，湯燙味美，與各種調味品、主食同食，使這一風味更臻完美。

北京烤鴨

　 　 ( 二 ) 北京烤鴨

　　 “ 北京烤鴨 ” 曆史悠久，早在一千年前南北朝的《食珍錄》中已記載，被皇宮取名為 “ 烤鴨 ” 。公元十五世紀初， 烤鴨技術也帶到北京，並進一步發展。 現北京已有八家全聚德，三家便宜坊。 外國朋友則稱它為 “ 世界第一美味。 ” 凡來北京旅遊的國內外賓客，都以一嚐 “ 北京烤鴨 ” 為快事。甚至在北京流傳這樣一名話： “ 不到 窗體頂端 長城 非好漢，不吃烤鴨真遺憾。 ”1986 年， “ 第五屆國際烹飪專業技藝表演大賽 ” 中， “ 北京烤鴨 ” 榮獲金牌。

　　 “ 北京烤鴨 ” 吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裏或夾在空心芝麻燒餅裏吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜機醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。

豌豆黃

　 　 ( 三 ) 豌豆黃

　　由白豌豆、白糖、紅棗等製成，是傳統的皇帝宮廷食品。目前，市麵上銷售的豌豆黃都是加工成一小塊一小塊，不帶紅棗。

驢打滾

　 　 ( 四 ) 驢打滾

　　也叫豆麵糕，由糯米粉、紅豆沙、糖等製成，外麵再裹上一層熟黃豆粉。為何叫 “ 驢打滾 ” ？有詩雲：紅糖水餡巧安排，黃麵成團豆裏埋，何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。

小窩頭

　 　 ( 五 ) 小窩頭

　　是由小米麵、敉子麵、玉米麵、栗子麵混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟後呈金黃色。傳說這是清代慈禧太後喜愛的一種宮廷食品。